Үйрек сіздің Рождестволық үстеліңізді де, қазды да безендіреді. Сізге өте үлкен құс керек, ал дәмді үйрек еті мен жақсы рецепт сөзсіз керемет нәтижеге әкеледі.
Бұл қажетті
-
- үйрек (2,5 кг);
- 250 г ашытқысыз ірімшік;
- 220 г шұңқырлы зәйтүн;
- апельсин;
- 30 г нан үгіндісі;
- 30 г қатты ірімшік;
- қарақұйрық
- тұз.
- Тұздық үшін:
- 1 стақан тауық сорпасы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 стакан қызыл порт
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 2 ас қасық. л. май.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйрек ішек, қалған қауырсындарды алып тастаңыз. Сүйектерді алып тастаңыз, иық сүйегін жоғарғы жағына, ал төменгі аяғын төменгі жағына қалдырыңыз. Сүйектерді мойын арқылы алып тастаңыз, бұл үшін мойын аймағындағы жұмсақ тіндерді артқа тартыңыз және гиоидті сүйекті бөліп алып тастаңыз.
2-қадам
Иық буынын ашып, буын беттерін зақымдамай, байламдарды кесіп өтіп, бұғана мен скапуланы алып тастаңыз (қанаттың ұсақ сүйектері иық сүйегінен және одан әрі кетуі мүмкін). Қаңқадан етті қысқа, өткір пышақпен бөліп алыңыз, оны құстың жамбасына дейін шұлық тәрізді алыңыз. Тізе буынын таңдаңыз, оны жасырыңыз, байламдарды айқастырыңыз, жамбас сүйегін алыңыз. Етті қаңқадан бөліп алуды аяқтаңыз.
3-қадам
Толтырманы дайындаңыз: ақ ашытқысыз ірімшікті текшелерге бөліңіз, езіңіз, зәйтүндерді тұқымдардан бөліп, ұсақтап тураңыз, апельсиндегі қабықты үккішпен алып тастаңыз, целлюлозаны пленкалардан бөліп, целлюлозаны ұсақтаңыз, содан кейін ингредиенттерді араластырыңыз. Қоспаны көріңіз, егер тұзды болмаса, оған зәйтүн қосыңыз. Нанның үгіндісін және үгітілген қатты ірімшікті қосыңыз.
4-қадам
Үйректің сырты мен сыртын тұзбен сүртіңіз, дайындалған қоспамен толтырыңыз, мойын мен құйрықтың бүйіріндегі тесіктерді тігіңіз, үйрек майының иісін кетіру үшін үйректің төсін зиремен сүртіңіз.
5-қадам
Үйректі пісірме табаққа салыңыз, бірнеше жерде тоқылған инемен қаңқаны тесіңіз, пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және шамамен бір жарым сағат пісіріңіз. Бөліктерге кесіңіз, сарғыш сыналармен және қызыл шараппен қызмет етіңіз.
6-қадам
Тұздықты дайындаңыз: сарымсақты тазалаңыз, оны жіңішке етіп тураңыз, бір ас қасық майды табада қыздырыңыз және оған сарымсақты екі минут қуырыңыз. Портты құйыңыз, қайнатыңыз және бес минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны құйып, тұздық екіге бөлінгенше орташа температурада ұстаңыз.
7-қадам
Бір ас қасық майды ерітіп, ұнмен араластырыңыз, тұздыққа қосып, бір минут бойы үнемі араластырып пісіріңіз, содан кейін тұздықты тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз, пісірілген үйрек қосылған бөлек ыдыста ыстық күйде қызмет етіңіз.
