Ризотто - әлемдегі және үйдегі ең танымал итальяндық тағамдардың бірі. Оны көптеген тәсілдермен пісіруге болады, бірақ теңіз өнімдерімен күріш, мысалы, кальмар ерекше дәмді. Қосымша байлық үшін ыдысқа көкөністер мен шөптерді қосыңыз.
Бұл қажетті
-
- 1 тауық аяғы;
- ақжелкен тамыры;
- лавр жапырағы;
- 2 пияз;
- 200 г күріш;
- 200 г кальмар;
- 1/2 ас қасық. Ақ шарап;
- 500 г қызанақ;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық май;
- өсімдік майы;
- тимьян және насыбайгүл;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Күріш сорпасын пісіріңіз. Мұны істеу үшін, қабығы мен пиязын қабығы мен жартысына бөліп, кастрюльге салқын суға салыңыз. Сондай-ақ, лавр жапырағы, ақжелкен тамыры және бірнеше қара бұрыш бұршағын қосуға болады. Сорпаны 40 минут қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл сырғытыңыз. Пісірудің жарты кезеңінде сумен дәмдеңіз. Сорпа мөлдір болатындай етіп дайын сұйықтықты сүзіңіз. Тауық етін бөлек қойыңыз - ол басқа тағамға ыңғайлы болады.
2-қадам
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Қыздырылған өсімдік майы бар кастрюльге салыңыз және 3-4 минут қуырыңыз. Күріш, ең жақсы арбио сорттары, бірнеше суда шайып, пияздың үстіне құйыңыз. Оны кейде қызарғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Ең бастысы - күріш қоңыр түске айналмауы керек. Қоспаға шарап құйып, 4-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін табаға бір стакан сорпаны қосыңыз. Ондағы күрішті дәндер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қажет болса, көбірек сорпаны толтырыңыз. Дәмі үшін жаңа немесе кептірілген насыбайгүл мен тимьянды араластырыңыз.
3-қадам
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алып, кесіңіз. Кальмарды қайнаған тұзды суда 5 минут қайнатыңыз, содан кейін сақиналарға кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Күрішке көкөністер мен кальмар сақиналарын салыңыз. Барлығын бірге тағы 5-7 минут пісіріңіз. Күрішті көріңіз, қажет болса тұз қосыңыз. Сонымен қатар, пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын сіз оны қасық маймен толтыра аласыз.
4-қадам
Ризоттоға ыстықтай қызмет етіңіз. Ол жақсырақ құрғақ стакан ақшыл шараптан басқа қоспаларды қажет етпейді.
5-қадам
Ризотто шпицерін жасау үшін ұсақ туралған ащы бұрыш қосып, рецептті қаласаңыз, аздап өзгерте аласыз. Алайда, оны асыра орындамаңыз. Тағамның тым өткірлігі оның дәмдік нюанстарын - кальмардың нәзіктігін және шөптердің өткір дәмін бейтараптандырады. Кальмарға қосымша ретінде сіз асшаяндарды және мидияларды қоюға болады, олар алдын-ала қайнатылуы керек.
