Кілегей сорпасының кілегей сорпасынан айырмашылығы, оны крахмалды көкөністер қоюлатпайды, бірақ бесамель және велут тұздықтары, қаймақ, май және жұмыртқаның сарысы. Кілегейлі сорпа жібектей консистенцияға ие, өйткені ол тек езіліп қана қоймай, сонымен қатар ұсақ сито немесе дәке арқылы сүртіледі. Мұндай сорпаның нәзік құрылымын ерекше көрсету үшін оған крутондар, саңырауқұлақтар немесе пияз сақиналары оған алтын түске дейін қуырылады.
Бұл қажетті
-
- Бульон
- Салмағы шамамен 2 кг болатын 1 тауық еті;
- 12 кесе су
- жаңа розмариннің бірнеше бұтағы немесе 1 шай қасық кептірілген;
- тимьянның бірнеше бұтағы немесе шамамен 1 шай қасық кептірілген;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 сәбіз;
- Жапырақтары бар балдыркөктің 2 сабағы;
- 1 кішкентай пияз;
- 1/4 шай қасық ірі ұнтақталған бұрыш.
- Қаймақ сорпасы
- 4 кесе сүт
- 1/4 кесе май
- 2 пияз сарымсақ;
- 1 сәбіз;
- 2 балдыркөк сабағы;
- 6 жасыл пияз қауырсындары;
- 6 ас қасық ұн;
- 8 кесе тауық еті (жоғарыдан қараңыз)
- 1 кесе мұздатылған жасыл бұршақ
- қайнатылған тауық еті;
- 1 кесе қою қаймақ
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық етін алдын-ала дайындаңыз. Үлкен кастрюльге су құйып, оған тауық еті, розмарин және тимьян бұтақтарын (немесе кептірілген шөптер), туралған сарымсақ, сәбіз және балдыркөкті, екіге бөлінген пиязды және ұсақталған қара бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қақпағын жауып, 1 сағаттай қайнатыңыз. Сорпаны ыдысқа сүзіп, тоңазытқышқа салыңыз, қайнатылған тауықты сол жерге қойыңыз.
2-қадам
Сорпа салқындаған кезде, одан артық майды алып тастаңыз. Сорпаға қажет сұйықтықты тастаңыз. Сорпаның қалған бөлігін мұздатуға және тұздықтарға қолдануға болады. Тауықтың кеудесін сүйектен бөліп, тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Қалған етді тауық салатында, бұқтырылған тағамдарда немесе сэндвичтерде қолдануға болады.
3-қадам
Үлкен түбі бар кастрюльде сары майды орташа отта ерітіңіз. Туралған сәбіз, саңырауқұлақ, балдыркөк қосыңыз. Ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Мазмұнды аздап қыздырыңыз, содан кейін қақпақты жауып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Көкөністер жұмсақ, бірақ түсі өзгермеген болуы керек. Бұршақ пен туралған жасыл пиязды қосыңыз. Тауықтың төс етін текшелерге кесіп, көкөністерге қосыңыз.
4-қадам
Сорпаны құйып, сорпаны ақырын қайнатыңыз. Өртті азайтып, сүтті ақырын құйыңыз, осылайша сіз сүт көбігін түзуден аулақ бола аласыз. Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз де, қақпағын жауып 10-15 минут қайнатыңыз. Кілегей құйыңыз. Сорпаны блендерде пюре етіп алыңыз, содан кейін оны електен немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз. Крутондар мен жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.
5-қадам
Сіз шпинаттың жаңа бұршақтарын дайындауға, брокколи, асқабақ қолдануға болады. Орман саңырауқұлақтары, мысалы, ақ шантереллалар және морельдер, гүлді қырыққабат қосылған кілегейлі тауық сорпасының нәзік дәміне өте қолайлы. Оларды алдын-ала жуады, аяқтарын кесіп тастайды, қақпақтарын кептіріп, ұсақтап турайды. Сары майды скородкада ерітіп, саңырауқұлақтарды қызарғанша бірнеше минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды тұз бен бұрыш қосып, кілегейлі сорпа ыдысының ортасына жылы етіп қояды. Бұл жағдайда крутондар немесе крекерлер сорпаға берілмейді, тек жасыл пиязға себілген.
