Атақты үйректің бауыр паштеті, фуа-грасы, Францияның оңтүстік-батыс провинцияларынан дәстүрлі тағам, үйде тамақ пісіру мүмкін емес - бұл үшін арнайы тамақтандырылған үйректің бауыры қажет. Дегенмен, бар ингредиенттерден сіз талғампаз үйрекке бауырға негізделген тағамдар жасай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Порт желе қосылған үйрек бауырының жемісі
- Парфит үшін:
- 250 г үйрек бауыры
- 250 мл сүт
- 250 г май
- 250 мл кілегей
- тұз
- қара бұрыш,
- 1/2 шай қасық ұнтақталған апельсин қабығы
- 1 шай қасық кептірілген майоран,
- 2 ас қасық порт шарабы
- 1 жұмыртқа.
- Желе үшін
- 200 мл құс сорпасы,
- 1 шалбар
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 2 ас қасық ақжелкен мен аскөк туралған
- 3 табақша желатин
- тұз
- Кайендік бұрыш,
- 65 мл порт шарабы.
- Үйректің бауыр паштеті
- 1 кг үйрек бауыры
- 1 шалбар
- 100 мл шерри
- сарымай
- бөлке
- қайен және ақ бұрыш
- тұз
- тимьян
- сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Порт желе қосылған үйрек бауырының парфиті Бауырды пленкалар мен түтіктерден тазартып, оны сүтке салыңыз. Бауырды сүттен 2 сағаттан кейін алыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, араластырғышта ұнтақтаңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Сары май мен кілегейді пюре консистенциясына дейін ерітіңіз. Ұсақталған бауырға тұз, бұрыш, үгітілген апельсин қабығын, майоран мен портты қосыңыз, содан кейін жұмыртқа мен май қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
2-қадам
Алынған массаны созылған пішінде орналастырыңыз және оны жабыңыз. Пешті 150 ° C дейін қыздырыңыз, толтырылған қалыпты үлкен кастрюльге салыңыз, қалыптың ортасына дейін оған қайнаған су құйыңыз да, кастрюльді ыстық пешке салыңыз. Парафияны су моншасында шамамен 35-40 минут қайнатыңыз, содан кейін парфетаны суытып, тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Желе дайындаңыз: құс етін қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды қабығынан алыңыз және төртке бөліңіз, қалған дәмдеуіштермен бірге қоймаға салыңыз және қатты отта 5 минут қайнатыңыз. Желатинді суық суға 10 минут салып қойыңыз. Сорпаны сүзіп, тұз бен қайен бұрышымен дәмдеңіз, желатинді тығыз сығыңыз және жылы сорпада ерітіңіз. Сорпаны желатинге салыңыз, салқындатыңыз және қатып қалмастан дайын парфитке құйыңыз, дайын ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Үйрек бауырының паштеті Үйрек бауырының қабығын аршып, барлық жағынан 5 минуттай сары майға кесіп, қуырыңыз. Бауырды майдан алып, тоңазытқышқа салыңыз. Қопсытқыштарды ұсақтап тураңыз, қалған майда жұмсақ болғанша сақтаңыз, шерри үстіне құйыңыз және сұйықтық толығымен буланғанша қайнатыңыз.
5-қадам
Бауырды сары маймен және пиязбен бірге араластырғышта ұнтақтаңыз, тұз, қайен және ақ бұрыш, тимьян қосып, тоңазытқышқа салыңыз. Нанды қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз, сарымсақпен үккіштен өткізіп, 250С-қа дейін 5-8 минут қыздырылған пешке қуырыңыз. Паштетті пісірілген тосттармен бірге беріңіз.
