Үйде ысталған шошқа майын бірнеше тәсілмен жасауға болады. Ең оңай және жылдам - сұйық түтінді қолдану. Егер түтін үйі болмаса, аэродильник көмектеседі: оның дизайны ысталған ет пісіруге мүмкіндік береді.
Шошқа майы дұрысын таңдай білуі керек. Темекі шегу үшін ұшаның артқы жағынан немесе бүйірінен кесілгені жақсы жарайды. Еттің қабаттары жұқа болуы керек, кесектердің оңтайлы қалыңдығы - 2,5 см. Шошқаның майын темекі шегу үшін оны тұздаудың құрғақ әдісін таңдаған жөн.
Шошқа майын құрғақ тұздау үшін сізге эмаль табаға мұқтаж. Алюминийден немесе тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлерді пайдалану ұсынылмайды.
Тұздауды бастамас бұрын, беконды бөлме температурасында суда ұстау керек. Шошқаның майын 9-10 сағат бойы сулайды. Осыдан кейін тері жұмсақ болады, ал майдың өзі нәзік болады. Өнімді шығарғаннан кейін 30-40 минут кептіріледі.
Беконды тұздамас бұрын, сіз қысымның болуы туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Сумен толтырылған ыдыстар көбінесе жүк ретінде қолданылады.
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер шошқа майы ешқашан тым тұзды болмайтынын біледі: ол қажет мөлшерде тұз алады. Сондықтан сіз бұл жаппай өнімді сақтамағаныңыз жөн. Тұздау үшін сізге қара ұнтақталған бұрыш, лаврушка, дәмдеуіштер қажет (әуесқойлар үшін). Тұз ірі болуы керек.
Майды тар жолақтарға кеседі (7-10 см). Бөлшектер қазанға сыятындай ұзын болуы керек. Тұз бен бұрыш қоспасын дайындаңыз, әр бөлігін жан-жағынан мұқият сүртіңіз. Табаның түбіне 1,5 см тұз құйылады және май ыдыстың қабырғаларына тиіп кетпеуі үшін, бірақ олардан кем дегенде 1 см қашықтықта орналасады. барлық жарықтар тұзбен жабылған, лавр жапырағын салыңыз … Содан кейін процесс қайталанады.
Қысым жасау үшін табадан сәл кішірек тәрелкені алып, оны төңкеріп, беконды жауып, жүктемені салыңыз. Тұздау уақыты - 10 күн. Осы кезеңде кесектерді төңкеріп, алынған тұзды ерітінділерді үстіне құйыңыз. Шошқа майы дайын болған кезде оны шығарады, тұздан тазартады, кептіреді және ыстайды.
Ысталған ет дайындаудың ең жылдам тәсілі - сұйық түтін. Мұны істеу үшін 1 кг беконға 1 литр су алыңыз, оны биіктігі жоғары кастрюльге құйыңыз. 3 ас қасық қосыңыз. л. сұйық түтін (1 кг беконға), 2-3 уыс пияз қауызы, қабығы мен туралған сарымсақ, қара бұрыш. Барлығын жақсылап араластырыңыз және бекон кесектерін салыңыз.
Табаны пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз. Баяу отта 40-50 минут пісіріңіз. Содан кейін беконды шығарып, оны кептіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны қызыл ұнтақталған бұрышпен ысқылап, салқын жерге қойыңыз.
Шошқа майы да аэродильникте ысталған. Мұны істеу үшін сізге бұрыш бұршағы, сарымсақ, 1 пакет желатин (1, 5-2 кг бекон негізінде), сұйық түтін керек. Бұл әдісті тұздалған және жаңа піскен шошқа майын шегуге де қолдануға болады. Екінші жағдайда, оны кішкене бөліктерге бөліп, тұзбен сүртіп, салқын жерде 2 күн ұстайды. Жоспарланған темекі шегуден 12 сағат бұрын беконның әр бөлігі сұйық түтінмен жабылған.
Темекі шегуді бастамас бұрын желатин аз мөлшерде толығымен ериді, оған қызыл ұнтақталған бұрыш қосылады және бекон желатинге бірнеше минутқа батырылады. Үгінділер аэродрижерге құйылады және аздап суға себіледі. Беконның бөліктерін торға жайып, 65 ° C температурада 2-3 сағат ыстайды.
