Саңырауқұлақтар бай және қарқынды хош иіске ие. Олар тағамдар мен ыстық тағамдар дайындауға ғана емес, сонымен қатар сорпаларға да жарайды. Саңырауқұлақтар мен қара өріктің ерекше, бірақ өте қызықты тіркесімін қолданып көріңіз. Балдыркөк пен сарымсақ бұл сорпаға қосымша қопсытқыш қосады.
Бұл қажетті
-
- 50 г кептірілген немесе 200 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 200 г ақ қырыққабат;
- 2-3 балдыркөк сабағы;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 орташа қызанақ;
- 200 г қара өрік;
- лавр жапырағы;
- тұз және бұрыш;
- сарымсақ
- қаймақ және шөптер (міндетті емес).
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаны дайындаңыз. Мұны істеу үшін жаңа және құрғақ саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Сіз шампиньондарды немесе порцини (болетус) сияқты орман саңырауқұлақтарын пайдалана аласыз. Жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз, олардан зақымдалған жерлерді кесіңіз. Кептірілгендерді пісіруден 2-3 сағат бұрын сулаңыз. 2 литр су үшін сізге 50 г кептірілген немесе 200 г жаңа саңырауқұлақ қажет болады. Оларды суық суға салыңыз, пияздың жартысын, қаласаңыз лавр жапырағын қосыңыз. Саңырауқұлақ суын қайнатыңыз және 1, 5 сағат пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбік қабығынан тазалаңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды шамамен 40 минут пісіріңіз. Пісірудің ортасында тұз қосыңыз. Дайын сорпаны сүзіп, бір жағына қойыңыз.
2-қадам
Сәбізді қабығынан аршып, жолақтарға кесіңіз. Балдыркөк сабағын және пиязды ұсақтаңыз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, текшелерге бөліңіз. Барлық көкөністерді кішкене қыздырылған маймен табаға салыңыз және қатты араластырып 5 минуттай қуырыңыз. Осыдан кейін, бір стакан сорпаны табаға құйыңыз, өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз, контейнерді жауып, көкөністерді шамамен 15 минут қайнатыңыз. Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
3-қадам
Ақ қырыққабатты ұсақтаңыз. Қалған көкөністерге қосып, бәрін бірге 10 минуттан артық пісіріңіз. Содан кейін ол жерге алдын-ала суға малынған қара өрік қойыңыз, одан тұқымдар алынды. Қоспаны тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны терең кастрюльге жіберіңіз. Пісіруден қалған саңырауқұлақтарды кесіңіз, көкөністерге қосыңыз. Барлығын сорпамен құйыңыз. Тұз бар-жоғын тексеріңіз, қажет болса қосыңыз. Сорпаны орташа отта шамамен 15 минут пісіріңіз. Жаңа қаймақ пен туралған шөптерге қызмет етіңіз. Сарымсақты ұнататындар ұсақталған қалампырдың жартысын табаққа тікелей қоса алады - жаңа сарымсақ саңырауқұлақ сорпасына арнайы дәмдеуіш қосады.
4-қадам
Қайнатылған саңырауқұлақтар сорпаның дәмінің едәуір бөлігін беріп үлгергендіктен, пісіруге 15 минут қалғанда сорпаға бірнеше тұзды қосуға болады.
