Фейжоада - Бразилияның ұлттық тағамы. Бір нұсқаға сәйкес, бұл тағамды қожайындардың дастарханынан қалған етті дәстүрлі түрде кедейлердің тамағы саналатын бұршақпен араластырған құлдар ойлап тапқан. Қазіргі кезде бразилиялықтар әр сенбі сайын фейжоадаға жиналатын дәстүрге айналған, әр аспаздың бұл тағамды дайындаудың өзіндік құпиялары бар.
Бұл қажетті
- - 500 г құрғақ қара бұршақ
- - 700-900 г салқындатылған тағамдар (сиыр еті, тұздалған шошқа ветчинасы, жартылай ысталған сиыр еті, бекон, купаты, шошқа етінен жасалған шұжықтар, шошқа етінің құлақтарын алуға болады)
- - 200 г шошқа майы,
- - 1-2 пияз, 6 түйір сарымсақ, 1 орташа ақжелкен шоғыры (кептірілген ақжелкенді алуға болады).
- - лавр жапырағы (4-6 дана).
- - нан үгіндісі (маниока ұны түпнұсқада алынады), апельсин қабығы, дәмдеуіштер (зире, розмарин, хош иісті бұрыш және басқалары дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Қара бұршақтарды түні бойы суық суға салыңыз (8-9 сағат бойы). Бұл пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады.
2-қадам
Бұршақтарды орташа температурада 2 сағат пісіріңіз. Су бұршақты толығымен жабуы керек. Қажет болса, су қосуға болады.
3-қадам
Ет өнімдерін дайындаңыз. Егер олардың арасында тұздылар көп болса, онда оларды ағынды сумен жууға немесе суық суға батыруға болады, оны бірнеше рет өзгерте алады. Содан кейін бәрін майдалап тураңыз.
4-қадам
Кәстрөлге сиыр етін қосыңыз, өйткені оны пісіру шошқа етіне қарағанда көп уақыт алуы керек. Лавр жапырағын салыңыз.
5-қадам
Қуыруға арналған табада шошқа майын ерітіп, оған шұжықтар мен ысталған беконды қуырыңыз. Содан кейін оларды бұршаға кастрюльге қосыңыз.
6-қадам
Қалған майға туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз, майдалап туралған сарымсақ пен ақжелкен қосыңыз.
7-қадам
Барлығын кастрюльге салыңыз, қажет болса су құйыңыз және бұршақ жұмсақ болғанша баяу отта бір сағаттай пісіріңіз. Кейде араластырыңыз.
8-қадам
Нанның үгіндісін (немесе кассава ұнын) аз мөлшерде өсімдік майына майдалап туралған апельсин қабығымен қуырыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз: зире, розмарин, хош иісті бұрыш, қалампыр, апельсин қабығы.
9-қадам
Фейхоаданы табаққа салыңыз (немесе қыш ыдысқа), үстіне үгінділер салыңыз. Ыдысқа қайнатылған күріш пен апельсин тілімдері беріледі.
