Веналық пісірудің бүкіл әлемге танымал болғанына қарамастан, көптеген рецепттер үйде қол жетімді және қолайлы. Үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал - веналық кондитерлік тағамдар және қысқа нан, олардан сіз кез-келген джеммен үгітілген Вена печеньесін оңай және тез дайындай аласыз.
Вена Еуропаның кондитерлік астанасы болып саналады, бірақ іс жүзінде ол бұл атақты әлемдік деңгейде әлдеқашан жеңіп алды. Көптеген тәттілерді ұнататындар Австрияға Вена кондитерлік өнімдерінен дәм тату үшін баруға тырысады. Егер сізде сәттілік болса, сіз Вена струделін дайындау бойынша мастер-классқа қатыса аласыз, ол дәстүрлі түрде Шенбрунн жазғы резиденциясында өткізіледі.
Веналық кондитерлік құпиялар
Шындығында, австриялық тағамдар бірнеше ұлттардың аспаздық өнерінің үздік дәстүрлерін бойына сіңірді, ал шағын мемлекеттің әр аймағы көрші елге тән ләззатқа қарай тартады. Сонымен, Зальцбург итальяндық тағамдардан көп нәрсе алды, Зифельд Германияның, Ворарлберг Швейцарияның ықпалында.
Тарих көрсеткендей, сол кезде Австрия болған Австрия-Венгрия империясының бүкіл аумағынан ең шебер аспаздар Венаға ағылды. Содан кейін де Вена асханасының тұжырымдамасы дүниеге келді. Онда сіз Венгрия, Богемия, Бавария, Словения, Чехия - империяның құрамына кірген жерлердің тағамдарын сипаттайтын көптеген ерекшеліктерді таба аласыз.
Түркия өзінің назарын айналып өтпеді, әскери қақтығыстар австриялықтарды кофені жақсы көретіндерге айналдырды. Өйткені, бұл Венаның көптеген кафелерінде тәттілер мен десерттермен бірге ұсынылатын кофе, олар елорданың символына айналды. Әйгілі алма струделі де Түркиядан шыққан деп саналады. Бірақ бұл мәселе бойынша сарапшылардың пікірлері әр түрлі. Біреулер бұл тоқашты чех, басқалары - венгр, басқалары оны бастапқыда неміс деп санайды, өйткені Струдель «құйын, шұңқыр, торнадо» дегенді білдіреді.
Ең жіңішке және нәзік струдель қамыры шынымен де воронка - орама тәрізді, оның ішіне барлық жеміс-жидек салындылары салынады. Ескі аспаздық кітаптардың бірінде тартылған қамыр соншалықты жұқа болуы керек, сонда сіз оны махаббат хатын жарықта ұстап оқи аласыз.
Веналық кондитерлік аспаздардың шынайы жетістігі
Сіз осы немесе басқа кондитерлік өнімдердің рецептін кім ойлап тапқаны туралы көп дау айта аласыз, бірақ Венаның кондитерлік аспаздары бүкіл әлемде сатылатын кекстердің, тоқаштардың, торттардың көптеген түрлерінің рецептін сақтап, жетілдірді. Мысалы, француз тағамдарының символы болып саналатын круассан - Венаның ашытқы қамырының мысалы.
Вена круассаны майдың ең көп мөлшері бар, оттегін байыту үшін бірнеше рет еленген ұннан жасалған. Өз ісінің мамандары бөлмедегі ауаның ылғалдылығы, қамырды көтергенде және пісіргенде температура, сонымен қатар наубайшының көңіл-күйі маңызды деп санайды.
Богельдің (жаңғақ қосылған печенье), голачнаның (сүзбе бар конверттер), Ланидің арқасының (шоколадты пирог), даршын ұлуларының «авторы» кім екені ешкімге маңызды емес, өйткені бұл тәттілік Вена кафесіндегідей дәмді емес. Веналық кондитерлік өнімдердің хош иісін сезу арқылы ғана сіз Венаны рахат қаласы деп атаған Стефан Цвейгтің сөздерінің растығын түсіне аласыз.
Кез-келген кафеде туристерге ең алдымен Вена шоколадты «Сачер» ұсынылады, ол 1832 жылы тәжірибесіз кондитерлік шәкірттің шатасқан әрекеті нәтижесінде пайда болды. Қуаныштан Франц Сачер тым көп ингредиенттерді араластырды, бірақ пісірілген тағамдар Метрних ханзадаға ұнады. Кейінірек бұл торттың рецепті Сачерге көптеген ақсүйектердің тағамдарына жол ашты.
Қарапайым көрінетін торттың рецептін Франц Сахердің немересі Венадағы ең үлкен кондитерлердің біріне сатты, соның салдарынан сот ісі басталды. Бүгін Sachertorte рецепті Австрия заңында ұлттың символы ретінде бекітілген.
