Бүгінгі күні қамыс қант десерттер мен сусындар жасау үшін кеңінен қолданылатын элиталық және экологиялық таза өнім болып саналады. Құрақтағы қант шай мен кофенің хош иістерін ашатындығымен, сондай-ақ Мохито коктейлінің дәмін керемет түрде көрсететіндігімен ерекше бағаланады. Бұл өнімнің көптеген елдерде белгілі бірнеше түрлері бар.
Қантты тазарту
Құрақтағы қант тазартылған, тазартылмаған және тазартылмаған болуы мүмкін - тек қана тазартылған түрінде тұтынылатын қызылша қантына қарағанда. Құрақтағы қантты тазарту үшін оны бумен жуады, ерітеді және сүзеді. Алынған ақ масса буланған және кептірілген, жоғары сапалы тазартылған қант алынады. Тазартылмаған қамыстан жасалған қант жұмсақ тазартумен жасалады, бұл пудингтер мен пряниктерді жасаған кезде жақсы карамелдену береді.
Дәмі мен хош иісі бар тазартылмаған қоңыр қант аспаздықта жиі қолданылады. Шикі қамыс қант минималды өнеркәсіптік өңдеуге ұшырайды, нәтижесінде ол барлық пайдалы микроэлементтерді (фосфор, темір, кальций, калий, магний) толығымен сақтайды. Мелассасы бар қамыс қантының бұл түрі тұтынуға ең ұсынылады, бірақ оның калориялығы классикалық тазартылған ақ қантпен салыстырғанда жоғары.
Құрақ қантының түрлері
Қоңыр қамыс қантының бір түрі - «Демерара» - бұл атау өзен аңғары мен Оңтүстік Америкадағы аттас ауданның атауынан шыққан, бұл жерде қанттың бастапқы түрі шыққан. Сыртқы жағынан, ол қызыл қоңыр түсті қатты ірі кристалдарға ұқсайды, олар сонымен қатар меласса қосылған қарапайым ақ қант түрінде шығарылады. «Демерара» жеміс пирогтарын, кекстерді себуге, сондай-ақ грильдегі жемістерге, жіліктерге немесе ветчиналарға қант сиропын құюға арналған.
Англия мен Канадада Demerara қамысындағы қант кофені тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылады. Қамыс қантының тағы бір түрі - Мускавадо мелассаның иісі қатты және соустар, дәмді маринадтар, ковриг және ащы маффиндер жасау үшін қолданылатын хош иісті жабысқақ кристалдарға ұқсайды.
«Турбинадо» типі ішінара тазартылған және құрғақ және ақысыз консистенциясы бар ашық алтын немесе қоңыр түсті кристаллдарды білдіреді. Ақырында, қара Барбадос қамысы қант өзінің жарқын дәмі мен қою қара түсімен бағаланады, бұл қарапайым йогуртты бір шай қасықпен дәмді тағамға айналдыруға мүмкіндік береді. Ол маринадталған қайнатқыштарда, чутниктерде, қара жемістермен толтырылған муфиндерде және пряниктерде кеңінен қолданылады.
