Енді ет сорпасының артықшылығына күмәндануда, ал жақында ол ең пайдалы өнімдердің бірі болып саналды, дәрігерлер оны ауыр науқастарға сауығуға кеңес берді. Дәмді сорпа ас қорытуға ынталандырушы әсер етеді. Оның негізінде әр түрлі сорпа дайындауға болады.
Сорпаны қалай дұрыс дайындауға болады
Бай сорпаны сүйектен алады деген кең таралған пікірге қайшы, бай сорпаны алу үшін 1-1,5 кг целлюлоза алып, 2,5 литр суық су құйып, табадағы сұйықтықтың деңгейін есте сақтау керек. Сіз кастрөлдің сыртында белгі жасай аласыз. Содан кейін 0,5-1 литр су қосып, баяу отта қайнатыңыз. Тұз, тамыр, дәмдеуіштер қосып, сұйықтық бастапқы деңгейге дейін қайнатылғанша пісіріңіз. Бұл жағдайда масштабты алып тастауды ұмытпаңыз.
Сондай-ақ, бай, күшті сорпа герметикалық жабылған кастрюльге айналады, қайнаған кезде будың шықпауы маңызды. Идеал опция - қысымды пеш немесе мультипісіргіш.
Сорпаны сүйектерге келесі ретпен пісіріңіз: сүйектер мен сіңірлерді суық сумен құйыңыз, отқа салыңыз. Сорпа қайнатылған кезде, целлюлозаны қосыңыз. Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін оған әр түрлі тамырларды салыңыз: сәбіз, ақжелкен, ақжелкен. Сіз сондай-ақ пиязды сол жерге тастай аласыз.
Мадейраның көмегімен күшті сорпа. Сиыр етін ұсақтап турап, сары майға аздап қуырыңыз. Кәстрөлге салыңыз, пиязды сол жерге лақтырыңыз, әрқайсысы бір сәбіз және балдыркөк тамыры. Ағын суды құйып, қатты отқа қойыңыз. Су қайнатылған кезде тауық етіне салып, отты азайтып, бір жарым-екі сағат пісіріңіз. Дайын сорпаға жарты стакан Мадейра мен мускат жаңғағын құйыңыз, оны бес минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
Мөлдір сорпаны қалай дайындауға болады
Жеңіл сиыр сорпасы үшін целлюлозаны жақсылап жуыңыз, бөліктерге бөліңіз, ағын су құйыңыз, қақпақты жабыңыз және қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін температураны төмендетіп, алынған көбікті алып тастап, бір жарым-екі сағат пісіріңіз. Келесі қадам: сорпадан етті алыңыз, суық сумен шайыңыз, сорпаны сүзіңіз. Етті қайтадан сорпаға салыңыз, тамыр, лаврушка, бұрыш бұршағын, тұз қосып, баяу отта бір сағаттай пісіріңіз. Дайын сорпаны сүзіп, етті табаққа салыңыз, сорпаны құйыңыз, майдалап туралған аскөк себіңіз.
Бұл өте маңызды: егер сорпа мөлдір болып шықпаса, сіз жұмыртқаның ағынымен жағдайды түзете аласыз: екі ақуызды қасық сумен араластырыңыз, сорпаға құйыңыз, қайнатыңыз. Ақуыздар қалқып шыққан кезде сұйықтықты сүзіп алыңыз. Мұзды жақсы ағартады, тек бір бөлігін сорпаға салып, қайнатыңыз.
