Сырадағы қамыр үлпілдек және жұмсақ болып шығады, сонымен қатар оны дайындау оңай, сондықтан оны пирогтарды, пиццаны, кез-келген толтырғышпен, тіпті тәтті печеньелермен тез дайындау үшін қолдану өте ыңғайлы.
Пирогтарға немесе пиццаға арналған сыра қамыры
Құрамы:
- 2 ас қасық. жеңіл сыра;
- 4 ас қасық. ұн;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 100 мл өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық тұз.
Қамырды қара сырамен дайындаған жөн емес. Оның пісірілген тағамдарда айқын сезілетін ащы дәмі бар.
Ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, тұздап, біртіндеп сыраны құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Сарысын өсімдік майымен бөлек ыдыста ұнтақтаңыз, үшінші ыдыста ақты көбікке шайқаңыз және дайындалған ұн массасына екі сұйық қоспаны қосыңыз. Қатты, тегіс қамырды қолыңызбен немесе төмен жылдамдықпен араластырыңыз. Оны кесекке айналдырып, таза сүлгімен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пирогтар немесе пиццаны кез-келген қоспасы бар етіп жасаңыз.
Сыра қатпарлы тоқаш
Құрамы:
- 250 г маргарин немесе май;
- 1 ас қасық. жеңіл сыра;
- 3, 5 ас қасық. ұн;
- 0,5 шай қасық сода;
- 1, 5 шай қасық тұз.
Маргаринді немесе майды пышақпен ұсақтап тураңыз немесе ірі үккіште үккіште үккіште өткізіңіз. Ұнды содамен және тұзбен араластырыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. майдалап туралған құрғақ қоспасы, сыраны құйып, тез араластырыңыз. Қолыңызға жабыспайтын пластикалық қамыр илеп, қалған ұнды бөліктерге бөліп құйыңыз. Одан үлкен доп жасаңыз, полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа 2 сағатқа салыңыз.
Қатпарлы қамырмен жұмыс жасамас бұрын, ас үйдің 25oС-тан аспайтындығына көз жеткізіңіз. Егер көшеде ыстық жаз болса, сыраны салқындатып, мұздатқыштағы майды қатырыңыз да, оны тез жасаңыз.
Қамырды алып, оны ұннан жасалған үстелге қойып, қалыңдығы 1,5 см қабатқа айналдырыңыз, егер мүмкін болса, оны тік бұрышты етіп жасаңыз. Алынған парақты бірнеше рет бүктеп, оны 90 градусқа бұраңыз, қайтадан жайып, бүктеп, мұздатқышқа жарты сағатқа салыңыз. Пісірілген сыра негізіндегі қатпарлы кондитерлік өнімдерді қолданыңыз, олар тәтті немесе қаныққан қоспалармен кез-келген нәрсе жасайды.
Тәтті печеньелерге арналған сыра қамырының рецепті
Құрамы:
- 100 г май;
- 3 ас қасық. сыра;
- 3/4 б. ұн;
- 3 ас қасық. Сахара;
- 1/3 шай қасық тұз.
Майды микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз. Оны сыра мен тұздалған ұнмен біріктіріңіз. Қамырды пластилинге ұқсайтындай етіп илеңіз, содан кейін оны пластикке орап, тоңазытқышта 50 минутқа қойыңыз. Оны кішкене қалыңдығы 4-5 мм етіп жайып, қантқа себіңіз де, оны дәндерге басу үшін илектеу түйреуішпен өтіңіз.
Печеньені қамырдың қабатынан пышақпен немесе арнайы печеньелермен кесіңіз де, пергамент қағазбен қапталған пісіру парағына салыңыз. Пісірілген тағамдарды алдын ала қыздырылған 180oC пеште 10 минут ішінде пісіріңіз.
