Экмек - үлкен пештерде пісірілген және көшеде фаст-фуд ретінде сатылатын дәмді түрік наны. Сіз оны қарапайым ас үйде қарапайым ингредиенттерден жасай аласыз. Хош иісті ет толтырылған жіңішке шелпек еттерін де қосып көріңіз.
Үй экмек
Құрамы:
- 3 ас қасық. ұн;
- 1 ас қасық. су;
- 1 шай қасық тұз;
- 100 г қаймақ;
- 4 ас қасық күнжіт немесе өсімдік майы.
Күнжіт майы, дәлірек айтқанда, шамамен балама, сіз өзіңізді дайындауға болады. Ол үшін күнжіт дәндерін ұсақтап, өсімдік майына жақсылап қуырыңыз да, оны 24 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
Бөлме температурасындағы суды терең ыдысқа құйыңыз да, ондағы тұзды дәндер толық ерігенше араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге құйыңыз, оны сұйықтыққа ақырын араластырыңыз. Тығыз қамыр илеңіз, одан кесек түзіп, таза, сәл дымқыл сүлгімен жауып, жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін одан қалың шұжықты жайып, 8-10 тең бөлікке бөліңіз.
Үстелге ұн себіңіз және қамырдың бөліктерін қалыңдығы 2 мм-ден аспайтын өте жұқа торттарға айналдырыңыз. Егер олар домалақ болмаса, пішінді табақтың сәйкес өлшемімен түзетіп, оның контуры бойындағы бұзушылықтарды кесіп тастаңыз. Шеңберлердің жартысын қаймақпен щеткамен тазалап, таза жалпақ торттармен жұптап жабыңыз.
Экмекті қыздырылған күнжіт майына немесе өсімдік майына орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Сіз оны дәл осылай жей аласыз немесе әр түрлі толтырғыштарды орап аласыз: бұқтырылған немесе жаңа піскен көкөністер, ет, балық және т.б.
Etli ekmek: түрік тағамдарының дәмді рецепті
Құрамы:
Сынақ үшін:
- 3 ас қасық. ұн;
- 1 ас қасық. су;
- 1 шай қасық құрғақ ашытқы;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- 1 шай қасық тұз;
- 3 ас қасық. өсімдік майы;
Толтыру үшін:
- 300 г сиыр еті;
- 1 пияз;
- 2 қызанақ;
- 2 жасыл болгар бұрышы;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, паприка және зире;
- қызыл ащы бұрыш;
- тұз.
Суды аздап 30-35oС дейін қыздырыңыз, оны құрғақ ашытқымен, қантпен, тұзбен, өсімдік майымен араластырыңыз және біртіндеп ұн қосыңыз. Қатты қамырды илеңіз және оны жылы жерде 15-20 минут көтеріңіз.
Егер сіздің ас үйіңіз тым суық немесе құрғақ болса, қамырды 35-40oC дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Етті жуыңыз, оны текшелерге бөліңіз де, оны ет тартқышта немесе комбайнда пияздың орамымен бұраңыз. Тазартылған қызанақ пен қабығынан тазартылған жасыл бұрышты блендерде тегіс болғанға дейін ұнтақтаңыз және ұнтақталған сиыр етімен, дәмдеуішпен және тұзбен араластырыңыз.
Қамырды 60-70 г бөліктерге бөліп, оларды ұзын, өте жұқа сопақшаға айналдырыңыз. Оларды қанықтырғышпен біркелкі етіп жауып, жақсылап қыздырылған пешке салыңыз да, қызарғанша пісіріңіз және 230-250oC температурада 10-15 минут қайнатыңыз. Etli ekmek-ті кесектерге бөліп, ыстық тағам ретінде қызмет етіңіз.
