«Қуырылған салат» фразасы ерекше естіледі, бірақ бұл тағам көбіне қуырылған ингредиенттерді немесе жеңіл көкөніс тағамдарын қосатын жылы тіскебасарды білдіреді, олар керісінше тұтастай қуырылып, содан кейін ыстық та, салқындатылып та беріледі. Бірінші салаттар еуропалық және американдық тағамдарға көбірек тән, екіншісі - шығыс аспаздық мамандарының өнімі.
Бұл қажетті
-
- Қуырылған тауық еті бар француз жылы салаты
- Салат үшін
- 450 г жаңа тауық бауыры
- 100 г салат жапырағының қоспасы (Фриз
- шпинаттың су крессі және т.б.)
- 7 ас қасық сары май
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 4 қалың тілім ақ нан
- Жанармай құю үшін
- 1 ас қасық алма сірке суы
- 1 шай қасық Дижон қыша
- бір шымшым қоңыр қант
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық жаңғақ майы
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- Бекон мен скумбрия қосылған американдық картоп салаты
- Тәтті қызыл пияздың 1 басы
- 3 ас қасық ақ шарап сірке суы
- 500 г жас картоптың кішкентай түйнектері
- Ысталған беконның 6 тілімі
- 4 ысталған скумбрия филесі
- Жанармай құю үшін
- 2 шай қасық Дижон қыша
- 1 шай қасық каперстер
- 2 ас қасық ақ шарап сірке суы
- 6 ас қасық зәйтүн майы
- 4 аскөк бұтағы
- Марокко сәбіз салаты
- 1/2 кг жаңа піскен сәбіз
- 4 ас қасық зәйтүн немесе өсімдік майы
- 2 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық лимон шырыны
- 2 ас қасық туралған жаңа кинза (кориандр)
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қарақұйрық
- 1/2 шай қасық паприка
Нұсқаулық
1-қадам
Қуырылған тауық еті бар француз жылы салаты
Тауық бауырын ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз, сіңірлерін алыңыз, егер бауыр айтарлықтай үлкен болса, оны екіге бөліңіз. Бір жағына қойыңыз. Нанның кесектерінен қабықты кесіп, етін 1-1,5 сантиметр кубтарға кесіңіз. Сары майдың жартысын үлкен табада ерітіп, ондағы крутондарды қызарғанша қуырыңыз. Оларды қағаз сүлгіге салыңыз.
2-қадам
Салат қоспасын ыдысқа бөліңіз. Қалған майды ауыр, кең табада қыздырыңыз және тауық бауырын тез ыстықта тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Екі жағынан да 1-ден 2 минутқа дейін пісіріңіз, үстіңгі жағы бауырымен қызарғанша, ал ортасында қызғылт түсті болғанша. Тауық бауырын қағаз сүлгіге қойып, таңғышты дайындаған кезде сәл салқындатыңыз.
3-қадам
Сіз бауырды пісірген табаны оттан алыңыз, сірке суын құйыңыз, қыша мен қант қосыңыз. Ағаш қасықты пайдаланып, тауық шырындарын дәмдеуіштермен араластырыңыз, қытырлақ кесектерді түбінен және бүйірінен алыңыз. Ыдысқа құйыңыз, өсімдік майларын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Таңғышты шайқаңыз. Бауырды салат жапырақтарына салыңыз, тұздықпен дәмдеңіз және крутондарға себіңіз. Салатты жылы тамақтандырыңыз.
4-қадам
Бекон және скумбрия қосылған американдық картоп салаты
Пешті алдын ала қыздырыңыз. Беконды пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына қытырлақ болғанша қуырыңыз. Оны 2-ден 3 см-ге дейінгі квадраттарға кесіп, артық майларды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Пиязды аршып, жұқа сақиналармен кесіңіз. Оны ақ шарап сірке суы бар кішкене ыдысқа салыңыз да, 10 минут қоя тұрыңыз. Картопты жақсылап шайыңыз, формасына дейін қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз. Скумбрия филесін теріден алып тастаңыз, сүйектерден бөлек алыңыз және орташа мөлшерге бөліңіз.
5-қадам
Таңғышты дайындаңыз. Қыша, сірке суын, май мен капусталарды ыдысқа салыңыз. Аскөк ұсақтаңыз. Ыстық картопты екіге бөліп, оған маринадталған пиязды қосып, алдымен сірке суын, скумбрия, аскөк және бекон бөліктерін ағызып, тұздыққа құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Жылы қызмет етіңіз.
6-қадам
Марокко сәбіз салаты
Сәбізді шайыңыз, қабығын аршып, қалыңдығы 1 / 4-1 / 2 сантиметрге кесіңіз. Тұзды суға орташа температурада жұмсақ болғанша қайнатыңыз, бірақ қатты пісірмеңіз. 15-20 минут жеткілікті. Қайнаған суды дуршлаг арқылы ағызып, дереу көкөніс кесектерін салқын мұзды суға салыңыз. Суды қайтадан төгіп тастаңыз.
7-қадам
Майды үлкен терең табада қыздырыңыз және сарымсақты қуырыңыз, қабығы аршылып, екіге бөлініп, пышақтың тегіс жағымен майдаланады. Алтын түсте болғаннан кейін, сарымсақ кесектерін ыстық майдан алып, оған сәбіз кесектерін салыңыз. Лимон шырынын себіңіз, кинза себіңіз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Араластырып, 2-3 минут қыздырыңыз. Салатты жылы әрі салқындатылған түрде беріңіз.
