Баклажандар жаңа саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі - мұны әлемнің көптеген елдерінің аспаздық мамандары біледі. Осы өнімдерден жасалған тағамдар көптеген мәдениеттер тоғысында тұрған итальяндық тағамдарда ерекше танымал. Толтырылған баклажандарда грек муссакасын «көруге» болады, бірақ баклажан қосылған лазанья - бұл жергілікті гастрономиялық талғамнан туындаған тағам.
Бұл қажетті
-
- Толтырылған баклажан
- Ұзын жемісті 4 баклажан
- 250 г порчини саңырауқұлақтары
- 150 г қайнатылған шошқа етінен жасалған шұжық
- 3 қызанақ
- 2 ас қасық пармезан үгітілген
- 5-6 насыбайгүл жапырағы
- Ақжелкеннің 2-3 бұтағы
- сарымсақ қалампыры
- зәйтүн майы
- Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған лазанья
- 750 г баклажан
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1/2 кесе туралған пияз
- 450 г туралған шампиньондар
- 4-5 лазанья парағы
- 350 г қызанақ соусы
- 250 г рикотта ірімшігі
- 120 г үгітілген моцарелла
- 1/4 кесе ұнтақталған пармезан
Нұсқаулық
1-қадам
Толтырылған баклажан
Пешті 190oC дейін қыздырыңыз. Баклажандарды жуыңыз, оларды құрғатыңыз, оларды екіге бөліп, кесіңіз де, қалың «қабырғалар» қалдырыңыз. Целлюлозаны тастамаңыз. Тұзды тек жемістердің ортасында ғана салыңыз. Баклажандарды пісірме табаққа салыңыз, алюминий фольгамен жауып, 20 минут пісіріңіз (олар жұмсақ болуы керек, бірақ пішінін сақтайды).
2-қадам
Саңырауқұлақтарды шайыңыз және құрғатыңыз, жерге ластанған аяқтың шетін кесіңіз. Аяқтар мен қақпақтарды ұқыпты тілімдерге, баклажан целлюлозасын текшелерге кесіңіз. 1/4 кесе зәйтүн майын қыздырыңыз. Сарымсақ түйірін салыңыз, оны екі бөлікке бөліп, пышақтың жалпақ бөлігімен ұсақтаңыз. Сарымсақ қызара бастағаннан кейін оны алып тастаңыз. Теріні шұжықтан алыңыз, текшелерге кесіңіз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз, шырыны мен дәндерін ағызып, целлюлозаны текшелерге бөліңіз. Сарымсақ майына шұжықты қуырыңыз, қуырылған қабығы пайда болғаннан кейін саңырауқұлақтар мен баклажандарды қосыңыз. Қуырыңыз, үздіксіз араластырыңыз, орташа температурада шамамен 5 минут, содан кейін отты жоғары деңгейге дейін көтеріп, қызанақ қосыңыз. Бірнеше секундтан кейін оттықты өшіріңіз, оған ақжелкен, насыбайгүл және үгітілген ірімшік қосыңыз, тұз бен бұрыштың толтырылуын тексеріңіз.
3-қадам
Баклажанның жартысын ыстық толтырғышпен толтырып, пеште 180 ° C температурада шамамен 10 минут пісіріңіз. Тіскебасар ретінде ыстық немесе жылы қызмет етіңіз.
4-қадам
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған лазанья
Саңырауқұлақтарды текшелерге бөліп, сұйықтық толығымен буланғанша құрғақ табада қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды алып тастаңыз және бір жағына қойыңыз. Баклажандарды шайыңыз, құрғатыңыз және кесектерге кесіңіз, содан кейін зәйтүн майына ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Көкөністерді табадан алыңыз. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз. Сол қуырғыш табада туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлығын бірге 3-5 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Лазанья қабаттарын жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Ыдысты жинай бастаңыз. Пішіннің түбіне тұздық құйыңыз, қабатын қойыңыз, рикоттаның қабатын, саңырауқұлақтың толтырылған қабатын, моцарелла, баклажан бөліктерін, тұздықты қайтадан салыңыз да, бәрін пармезанмен себіңіз. Тауға көтерілуге арналған парақтарыңыз біткенше қайталаңыз. Үстіне макарон, тұздық қосып, Пармезанмен себіңіз. 190 ° C дейін қыздырылған пеште 30-40 минут пісіріңіз.
