Сүт - бұл ересектер де, балалар да жақсы көретін сусын. Бұл сіздің денсаулығыңызға пайдалы және шөлді қандырады. Бірақ сүтті сақтау қиын - ол қышқыл болып, құрылымы мен дәмін өзгерте алады. Неліктен бұлай болып жатыр және оны қалай болдырмауға болады?
Қышқыл сүттің себептерін түсіну үшін сіз бұл сусынның не екенін түсінуіңіз керек. Сүтте көптеген пайдалы заттар бар. Оның маңызды компоненті - жануарлар ақуызы, сонымен қатар құрамында еріген майлар мен қанттар бар. Барлық осы компоненттер сүт қышқылы бактерияларына тамақ бола алады. Бактериялар көбейе бастаған кезде сүтте әртүрлі химиялық реакциялар, соның ішінде ақуыздың бүктелуі жүреді. Сондықтан сүт қышқылға айналады, яғни ол қоюланып, сонымен қатар екі компонентке бөлінеді - сарысу және қалың қатырылған бөлік. Бактериялардың көбеюіне не түрткі болады? Ең алдымен, бұл сақтау температурасы. Бөлмедегі температура реакцияны қоздыру үшін жеткілікті. Сондықтан, егер сіз оны таза ұстағыңыз келсе, сүтті тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде сақтау керек және қышқыл сүттің пайда болу қаупін арнайы термиялық өңдеу арқылы азайтуға болады. Мұндай өңдеудің екі түрі бар - пастерлеу және зарарсыздандыру. Пастерлеу кезінде сүт Цельсий бойынша 60-80 градусқа дейін қызады және температура режимінде отыз минуттан бір сағатқа дейін болады. Осы процестен кейін сүт қышқылды бактериялардың едәуір бөлігі жойылатындығына байланысты сүттің жарамдылық мерзімі бірнеше күнге ұзарады. Сүтті сақтаудың тағы бір тәсілі - зарарсыздандыру. Бұл жағдайда сұйықтық қайнау температурасына дейін қызады. Мұндай сүтті жабық ыдыста бірнеше ай сақтауға болады. Бұл ыңғайлы, бірақ кейбір кемшіліктері бар - мұндай сүттің пайдалы қасиеттері төмендейді. Сүт өнімдерін дайындау кезінде адамдар көбіне сүтті арнайы ашытады. Бұл жағдайда химиялық процесс сұйықтыққа арнайы сүт қышқылды бактерияларды, мысалы, бифидобактерияларды қосып, ерекше қасиеттері бар өнімді алу арқылы басталады.
