Қатпарлы қамыр арнайы технологияны қолдану арқылы жасалады. Нәтижесінде, пісіру кезінде қабаттар бір-біріне жабыспайды, бірақ бір-бірінен сәл бөлініп, үлпілдек және ұнтақталған пісірілген тағамдарды қалыптастырады. Қатпарлы қамырды әдеттегіден гөрі дәмді деп санайды, бірақ оны дайындау әлдеқайда қиын, бұл үлкен шыдамдылық пен көп уақытты қажет етеді.
Қатпарлы қамыр жасаудың құпиялары
Қатпарлы қамырды дайындау кезінде кәдімгі кондитерлік тағамдармен бірдей құрамдастар қолданылады: ұн, су, ашытқы, сүт, жұмыртқа, қант, тұз. Қабаттарды бөлудің құпиясы - олардың арасында майдың жұқа қабаттары бар. Қыздыру кезінде май еріп, қамырдың жабысып қалуына жол бермейді, нәтижесінде қабаттар бір-бірінен бөлініп, май біртіндеп сіңіп кетеді. Жақсы қатпарлы тоқаш пісіргеннен кейін қытырлақ болады және жеңіл әрі жеңіл көрінеді. Қабаттар неғұрлым көп болса, соғұрлым қамыр жақсы деп саналады.
Қатпарлы қамыр ашытқысыз және ашытқысыз болуы мүмкін, сонымен қатар оны дайындаудың ерекше нұсқалары бар - мысалы, сырға сыраға қосып.
Бүгін сіз кез-келген супермаркеттен мұздатылған қатпарлы қамыр сатып ала аласыз, бірақ оның дәмі мен сапасы үйде дайындалғаннан төмен болады. Негізгі айырмашылығы - дүкен қамырының қабаттары көбінесе маргаринмен қапталған, бұл адам денсаулығына зиян екені белгілі.
Жақсы қатпарлы қамыр дайындаудың кілті - жаңа, сапалы майды қолдану. Ол суық, сәл қатты, жақсырақ тұзды, тәтті емес болуы керек - бұл пісірілген тағамдарды пушистикалық етеді.
Өнімнің май мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым өнімдер дәмді және хош иісті болады.
Дәмді қамыр премиум ұннан, салқын судан немесе сүттен дайындалады, жұмыртқаның сарысын қосып, пісірілген тағамдарды жұмсақ әрі жұмсақ етіп жасауға болады. Тұзды аздап қосу өте маңызды, ол қамырды серпімді етеді, бірақ егер сіз асып кетсеңіз, ол дәмсіз болып шығады. Лимон шырыны немесе сірке суы серпімділікті арттырады, орам кезінде қабаттар жыртылмайды.
Қатпарлы кондитерлік рецепт
Ашытқы қатпарлы қамыры үшін сізге екі стакан ұн, бір стақан су немесе сүт, бір бума сары май, бір ас қасық қант, жарты шай қасық тұз және 20 грамм ашытқы қажет. Майды қамыр иленгенше тоңазытқышта сақтау керек. Судың немесе сүттің аз мөлшерінде ашытқыны сұйылту керек, қалғанын ыдысқа құйып, тұз қосып, біртіндеп ұн қосу керек. Соңында аздап сары май қосуға болады - сіз майды да, көкөністі де пайдалана аласыз. Қамырды үш сағат бойы көтеріп, майлықпен жауып, жылы жерге қояды.
Алынған қамырды тіктөртбұрыш түрінде жайып қою керек, жарты сары майды ортасына салыңыз. Бұл майлы бөлік қабаттың бір ұшымен жабылған, оған қалған май қабаттың екінші ұшымен жабылған. Енді сізге осы қабатты қайтадан жайып, төрт бүктеп, қайтадан жайып, отыздан астам қабат алғанға дейін бірнеше рет қайталаңыз. Ашытқысыз қамырды сол рецепт бойынша ашытқысыз, бірден қамыр илегеннен кейін дайындауға болады.
