Меруж - қантпен қамшыға пісірілген жұмыртқаның ағынынан жасалған кондитер. Меренге дербес десерт ретінде қызмет етуге немесе пирожныйлар мен тоқаштарды безендіру үшін қолдануға болады.
Бұл қажетті
-
- - 4 жұмыртқаның ағы;
- - 1 кесе қант;
- - 1 ас қасық. л. крахмал.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақтарды сарылардан абайлап ажыратыңыз. Безегді дайындау үшін ақуыз массасына жұмыртқаның сарысы немесе майы енбеуі маңызды. Мүмкін болса және уақыт болса, ақуыздарды тоңазытқышта бір күнге қалдырыңыз. Жақсы салқындатылған ақтар көбінесе оңай шайқалады.
2-қадам
Ақуызды құрғақ, таза, жеткілікті кең кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз. Көбікті түсіріп, көбік пайда болғанша ақтарды миксермен шайқаңыз. Мүмкін болса, ыдыстың бүйірлерін шайқауышпен ұстамаңыз. Жақсырақ шайқау үшін ақтарға аздап тұз немесе бірнеше лимон қышқылының кристалдарын қосуға болады. Қамшы жұмыртқаның ағы өз пішінін сақтауы керек.
3-қадам
Жоғары жылдамдықпен шайқауды тоқтатпастан, кішкене бөліктерде жіңішке ағынмен ақтарға қант құйыңыз. Қанттың орнына қант ұнтағын пайдалануға болады. Ол ақуызда тезірек ериді. Содан кейін ақуыз-қант массасына крахмал қосыңыз. Крахмалмен безеу жақсы сақталады және ұзақ уақыт қытырлақ болып қалады, жұмсартпаңыз. Ақты араластырыңыз, қақпақ венчикке жабыстырылғанша.
4-қадам
Пісіру парағын ұнның жұқа қабатымен сүртіңіз немесе майланған пісіру қағазымен салыңыз. Кондитерлік шприцті немесе ұшты дорбаны қолданып, ақуызды кремді кішкене бөліктерге бөліп алыңыз. Осы мақсатта шай қасықтарын да қолдануға болады. Меруен қамырын сақтауға болмайды, ол тез сапасын жоғалтады.
5-қадам
Пісіру парағын меренгемен қалдырыңыз, пеште 80-100 градус C температурада шамамен 2-2,5 сағат кептіріңіз. Температураңызды бақылаңыз. Егер ол 100 градустан жоғары көтерілсе, онда қызыл безендіргіш сарыға айналады, қабықпен жабылады, ал іште пісіруге уақыт болмайды. Тұмшапештің есігін бірінші сағатта ашпаңыз, әйтпесе безе тұнып, жабысып қалады. Безе толығымен дайын болғаннан кейін, отты өшіріп, пештің есігін сәл ашып, безендіргіштерді олар толық салқындағанша ұстаңыз. Дайын печеньені герметикалық ыдысқа жіберіп, құрғақ жерде сақтаңыз.
