Ащы желкек, сондай-ақ «горлодер» деп аталады, орыс тағамдарында, әсіресе суық аймақтарда өте танымал. Тіскебасардың ұмытылмас дәмді дәмі ғана емес, денсаулыққа да пайдасы бар. Желкек - табиғи антибиотик С витаминінің құнды тасымалдаушысы. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер табиғи ингредиенттерден дайындықты өз бетімен жасауды жөн көреді, бақытымызға орай, жанып жатқан тамырдан тұздықтардың рецептері өте қарапайым. Қыс мезгіліне қытырлақ пісіру маңызды, сондықтан ол қышып кетпейді, және сіздің күш-жігеріңіз бекер болмайды.
Горлодерге шикізатты қалай таңдауға және дайындауға болады
Бүгінгі таңда Интернетте көп мөлшерде ұсынылатын желкек, тұздық ретінде немесе ащы әуесқойлар үшін тәуелсіз тағамдар ретінде қолданыла алады. Классикалық горлодердің негізгі компоненттері: желкек тамыры, қызанақ, тұз және сарымсақ. Кейде, үй иесі қышқылданбау үшін, хренді қыста қанша дайындауға тырысса да, шамамен 2-3 ай сақтағаннан кейін, қабыршақтанып, «қалпақшамен» көтеріліп, көпіршіктеніп, байығынан айырыла бастайды. қызыл түс.
Көбіне желкекшенің қышқыл болатын себебі сапасыз немесе шикізаттың дұрыс дайындалмауы болып табылады. Тұздыққа тек салаттың үлкен піскен, зақымдалмаған қызанақтарын таңдау ұсынылады. Қызанақ сулы болмауы керек! Желкекшені күзде қазып алу керек, ең жуан тамырларды таңдап, дереу өңдеңіз. Желкек қыста дайындамас бұрын, күшті шикізатты тазалап, бөліктерге бөліңіз, содан кейін суық суға бір күн салып қойыңыз.
Желкек жылып кетпес үшін, сарымсақ пен желкекті тазалап, жақсылап шайғаннан кейін міндетті түрде құрғатыңыз. Қызанақты крестпен кесіп, қайнаған суға 2-3 минут салып, теріні тез алып тастаңыз. Осыдан кейін сіз тұздықтың ингредиенттерін ұнтақтауыңыз керек. Желкекті полиэтилен пакетіне салғаннан кейін оны ет тартқыштан өткізіңіз; сарымсақ түйірлерін сарымсақ баспасымен өңдеңіз; қызанақты кесектерге кесіңіз, блендерде айналдырыңыз.
Қыста қоқыстарды қалай дайындау керек
300 г тамырға классикалық желкек, 14 шай қасық түйіршіктелген қант пен тұз, 400 г туралған сарымсақ, 6 л оралған қызанақ жеткілікті. Горлоде тұздың сапасыздығынан қышқыл болады. Қысқы желкек бланкілері үшін йодталмаған, аздап сұрғылт реңкке ие, тек ұсақ ұнтақтайтын өнімді (№ 2-4) пайдаланыңыз.
Тұздықты стерильденген банкаларға жаймас бұрын, сарымсақты қосып, желкек рецепті үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Желкек қышқыл болмауы үшін, кейбір үй шаруасындағы әйелдер алдымен тұздықты 100 ° C температураға дейін сақтайды, сұйықтық қайнатылғанға дейін сарымсақ массасын салады. Бұл жағдайда тағамды бөлме температурасында да бір жылға дейін сақтауға болады, алайда термиялық өңдеуге байланысты ол емдік қасиеттерінің едәуір бөлігін жоғалтады.
Өсімдік майымен қыста желкек
Тәжірибелі аспаздар қышқыл және көгеріп қалмас үшін, хренді қыста сәтті дайындайды, дайындыққа табиғи консерванттар қосады - өсімдік майы және / немесе сірке суы. Бір стакан туралған желкек және сол мөлшерде сарымсақ үшін 2 кг оралған қызанақты, 25 г ас тұзы мен түйіршіктелген қантты, 100 мл зәйтүн немесе күнбағыс майын алыңыз. Үстел сірке суын қосыңыз (3 ас қасық).
Тұздалған және қантталған томат пастасы бар кастрюльді қайнатыңыз және орташа отта 20 минут ұстаңыз, содан кейін май мен сірке суын құйыңыз, соңында - сарымсақ пен желкек қоспасы. Тәбетті араластырып, отты өшіріңіз. Бокты стерильденген банкаларға тікелей құйыңыз, ораңыз немесе тығыз бұрандалы қақпақтармен жабыңыз.
Боктың қышқылдануын болдырмау үшін: пайдалы кеңестер
- Тіскебасарды сірке суы мен қайнатпастан дайындауға болады, алайда көгеру мен көгерудің алдын алу үшін ыдысқа күнбағыс майын үстіне дайындама құйған жөн.
- Мойынның диаметріне дейін кесілген таза калька қағазын немесе пісіру пергаментін шеңберді қоқыс ыдысының қақпағы астына қойыңыз. Қағазды арақпен немесе алкогольмен алдын ала қанықтырыңыз.
- Горродерді қыста сақтағыңыз келетін контейнерлерді жақсы зарарсыздандырыңыз, сонымен қатар пісіру процесінде тазалықты сақтаңыз.
- Көлемі 0,5 литрден аспайтын шыны бөтелкелер мен банкілерді қолданыңыз - содан кейін тіскебасар ашқан кезде оны жеуге болады, ал қалдықтары қышқыл болмайды.
- Егер сіз оған желкек, сарымсақ және тұзды көбірек салсаңыз, тұздық жақсы сақталады. Әдетте, 2-3 ай сақтағаннан кейін күшті желкек дәмі жұмсақ болады.
- Желкек аязды 15 ° C аспайтын, 3-8 ° C температурада сақтау керек.
Кішкене шеберліктің арқасында сіз қышқыл болмас үшін қыста қоқыстарды дайындай аласыз. Алайда, сіз ащы тіскебасарды алты айдан артық ұстамауыңыз керек - әйтпесе ол өзінің өткірлігі мен пайдалы қасиеттерінің біразын жоғалтады.
