Жарнама тек бір кішкене бульон кубы тағамға бұрын-соңды болмаған дәм мен ерекше хош иіс береді, оны табиғи жоғары сапалы ет иісімен айырмашылығы болмайды деп табанды түрде уәде етеді. Осы тағамдық концентраттардың қалай және неден жасалатынын білу кішкентай текшеленген сорпа тауықтың сорпасын немесе сиыр етінің тәбетті сорпасын алмастыра ала ма деген қорытынды жасауға көмектеседі.
Бульон текшелерінің тарихы 1883 жылдан басталады - сол кезде швейцариялық кәсіпкер Юлиус Магги концентрацияланған ет сорпаларын кептірілген күйінде сақтау әдісін ойлап тапты. Ұсақталған ет пен қышқылдағы сүйектерді гидролиздеудің тазартылған және қайнатылған өнімі маймен, тұзбен, көкөністермен және дәмдеуіштермен араластырылып, содан кейін бастырылды. Нәтижесінде «Маггидің алтын текшелері» пайда болды - бұл халықтың барлық топтары үшін өте арзан және қол жетімді өнім. 1947 жылы Maggi and Company Nestlé-мен біріктірілді.
Ет сорпаларын ұзақ уақыт сақтау тәсілдері бұрын ойлап табылған - ең атақтысы - «Либигтің ет сығындысы», оның өндірісі 1865 жылы басталған. Химик Юстус Либиг ойлап тапқан сығынды алу үшін сиыр етінің табиғи сорпасы қолданылған, қайнатылған және бірнеше рет сүзілген. «Ет сығындысы» негізінен армияның қажеттіліктері үшін сатып алынды, бірақ ол кең танымалдылыққа ие бола алмады - оны еріту кезінде алынған өнім жеуге жарамды болды, бірақ ештеңе жоқ. Замандастарының айғақтары бойынша, аммиактың қатты иісі барлық дәмді өлтірген.
Кеңес Одағында тек табиғи өнімдерден жасалған бульон текшелері көп танымал бола алмады. Текшелер тоқсаныншы жылдардың басынан бастап Nestlé және Норр өнімдері нарыққа жайылған сәттен бастап кеңінен қолданыла бастады.
Bouillon текшелерінің қазіргі рецепті 100% табиғи болу идеясынан алыстап кетті. Олардың құрамында өсімдік ақуыздарының сығындылары, тұз қышқылындағы еттің бірдей гидролизаты, көп мөлшерде тұз, май, көбінесе көкөніс, крахмал, туралған кептірілген көкөністер, хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштер бар.
Сорпаның танымал алтын түсіне өсімдік майы мен бояғыш - В2 дәрумені деп аталатын рибофлавинді қосу арқылы қол жеткізіледі. Алайда, қуанбаңыз - текшедегі витаминнің пайдасы аз.
Бульон кубтарының негізгі компоненті - ас ас тұзы. Оның үлесі бүкіл текше массасының 50-60 пайызына дейін жетуі мүмкін. Өндірушілер өнімнің орамында композицияға табиғи ет те қосылатындығын көрсеткенімен, оның мөлшері елеусіз деп айтуға болмайды.
Белгілі глутамат натрийі сығылған концентратқа өзіндік дәм береді. Бұл хош иістендіргіштен басқа, текшенің құрамында талғамның әр түрлі «күшейткіштері» мен «күшейткіштері» болуы мүмкін.
Текшені қайнаған суда еріту арқылы алынған сорпаның бай ет сорпасына еш қатысы жоқ - оның тағамдық құндылығы нөлге ұмтылады, бірақ мұндай сорпалармен үнемі тамақтанғанда гастрит алу өте оңай. Шын мәнінде, бульон текшелері күнделікті тамақ үшін емес, төтенше жағдайларға арналған өнім болды және болып қалады.
