Жүзім шырыны - бұл құнды тағамдық компонент, оның негізгі қанттары организмге тікелей сіңеді. Оның құрамында шарап және алма қышқылдарының, дәрумендер мен бағалы биологиялық белсенді заттардың жеткілікті мөлшері бар.
Таза, пайдалы шоқтарды таңдаңыз. Егер олар химиялық заттармен немесе топырақпен себілсе, шайыңыз және құрғатыңыз. Жидектерді бөліңіз. Оларды екі қабат дәкеден немесе матадан жасалған сөмкеге салыңыз да, кішкене бастырғыштың астына шығарыңыз. Алынған шырынды целлюлоза, тері және басқа бөлшектерден құтылу үшін оны шламға салыңыз. Тұрған кезде шырынның дәмі мен хош иісі жақсарады.
Түсті шырын үшін қызыл жидектері бар жүзім сорттарын қолданыңыз. Бояғыш заттарды теріден шырынға ауыстыру үшін шоқтарын қайнаған сумен күйдіріңіз. Ол үшін суды қайнатыңыз және оған жүзімді 5 минут батырыңыз. Содан кейін оны эмальға немесе шыны ыдысқа салыңыз, қақпағын жабыңыз. Жидектер салқындағаннан кейін шырынды әдеттегі тәсілмен сығыңыз.
Ашытуды болдырмау үшін шырынды пастерлеңіз. Мұны істеу үшін, шөгіп болғаннан кейін, шырынды банкаларға немесе бөтелкелерге салыңыз, оларды ілгіштерге дейін толтырыңыз. Шырын құюға арналған тағамдар мүлдем таза және иіссіз болуы керек. Алдымен оны суық сумен, содан кейін ыстық сумен және содамен шайыңыз. Осыдан кейін содасыз ыстық сумен емдеңіз және суық сумен екі рет шайыңыз.
Қақпақтар мен тығындарды ұстағыштармен бекітіңіз, оларды ыдысқа жіппен немесе сыммен байлап қойыңыз. Ыдыс-аяқтарды пастеризаторға салыңыз. 100 ° C дейінгі шкаласы бар термометрді шырынның температурасын анықтау үшін банктердің біріне батырыңыз.
Пастеризаторға су құйыңыз. Ол банктердегі шырын деңгейінен асып, қақпақтарға жетуі керек. Ыдыс-аяқтарды жылытыңыз. Термометрдегі шкаласы 75 ° C-қа жеткенде, қыздыруды тоқтатып, банктерді осы температурада 30 минут ұстаңыз. Пастерлеу кезінде кастрюльді қалың шүберекпен жабыңыз.
Екі күннен кейін шырын мөлдір болады, түбінде тұнба пайда болады. Одан толығымен құтылу үшін шырынды екінші рет пастерлеңіз. Мұны істеу үшін бірінші пастеризациядан кейін екі аптадан кейін шырындарды шөгіндіден мұқият ағызып, оны таза ыдысқа құйып, қақпақтармен жабыңыз. 30 минуттық пастеризациядан кейін шырынның температурасы 68-72 ° C болуы керек.
Шырындарды жертөледе немесе ылғалдылығы төмен және тұрақты температурасы бар басқа бөлмеде сақтаңыз. Пастерленген шырынды бірнеше жыл сақтауға болады. Алынған кристалды тұнба шырынның дәміне ешқандай әсер етпейді.
