Сіз ми жасушаларының жартысынан көбі майдан тұратындығын білдіңіз бе? Адам майсыз өмір сүре алмайды - өйткені оның құрамында омега-6 және омега-3 майлары, токоферолдар (майда еритін витаминдер), сондай-ақ F дәрумені бар. Алайда, бұл керемет қасиеттердің бәрі тазартылмаған майларға тән. Тазартылған өнімдер өнімді термиялық өңдеуге арналған, ал олардың құрамы нашар. Бұл қыздырылған кезде май өзінің құрамын өзгертпеуі үшін қажет.
Нұсқаулық
1-қадам
Күнбағыс майын мысалға ала отырып, тазартылған мұнай өндіру кезеңдерін қарастырайық. Оның өндірісі шикізатты өңдеуден басталады. Күнбағыс тұқымын тазартады, кептіреді, қабығын олардан алады, содан кейін ұсақтайды. Алынған өнім жалбыз немесе целлюлоза деп аталады.
2-қадам
Жалбыздан май алудың екі тәсілі бар - экстракция және сығу. Бірінші әдіс экологиялық таза емес, бірақ одан шығатын мұнай көп. Оңтайлы айналдыру - иірудің екі әдісі бар - суық және ыстық. Витаминдер мен антиоксиданттарға бай май суық басу арқылы алынады. Әдістің теріс мәні - тұқымда қалған барлық ауылшаруашылық химиясы майға түсе алады. Пресстеу алдында жалбызды бразилерде 100 градустан (100-110) Цельсийден жоғары температураға дейін қыздырады, бір уақытта ылғалдандырып, араластырады. Содан әрі қуырылған шикізатты сығымдап шығарады. Ыстық престеуден кейін майда қуырылған тұқымның иісі болады. Сығылған май «шикі» деп аталады, өйткені дайын өнімді сүзіп, тұндыру керек. Экстракция арнайы сорғыштарда жүзеге асырылады. Мұнай алғаннан кейін оны қорғайды, сүзеді және одан әрі өңдеуге жібереді.
3-қадам
Тазарту процесі көп сатылы. Бірінші кезең - өнімнің механикалық қоспаларын кетіру. Ол үшін сүзу, центрифугалау, тұндыру қолданылады. Екінші кезең - гидратация. Процесс майды ыстық (70 градус) сумен өңдеуден тұрады. Ылғалданғаннан кейін май мөлдір болады. Үшінші кезеңде тазартылған, дезодорацияланбаған май алынады. Ол үшін майдан бос май қышқылдары алынады. Төртінші саты - ағарту. Одан кейін май ашық сабан түсіне ие болады, өйткені ағарту кезінде ол пигменттерден (антиоксиданттар-канцинидтерді қоса) арылтады. Дезодорация (келесі кезең) майдан барлық ұшқыш қосылыстарды жояды. Дезодорация нәтижесінде май иістен арылады. Соңғы саты мұздатады. Мұздату процесінде өсімдік балауыздары майдан алынады, нәтижесінде май абсолютті мөлдір, дерлік түссіз, өзіндік дәмі мен иісі болмайды.
