Шоколадты ганаша - бұл 1850 жылы ойлап табылған, шоколадтың ащы сорттарын алатын шоколад майы. Ганаче кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылады.
Шоколадты ганах жасауға қажетті тағамдар
Шоколадты ганахты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 100 г қара шоколад, 110 г кілегей, 33-35% май, 2 ас қасық қант ұнтағы, 35 г май.
Бұл ащы дәмі бар бай кремнің негізгі шоколадты ганах рецепті. Тәтті нұсқа үшін сіз сүтті шоколадты пайдалана аласыз.
Өнімдердің пропорциясын өзгерту арқылы кез-келген қалыңдықтағы кремді дайындауға болады. Қалың ганаш глазурь ретінде қолданылады. Трюфельді дайындауда өте тығыз консистенциялы крем қолданылады, шоколад тұздығы жеңіл ганахтан жасалған.
Шоколадты ганахты дайындау
Кішкене кастрюльге қаймақ құйып, оған қант ұнтағын қосыңыз. Қаймақты қатты отта қайнатыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Кәстрөлді пештен дереу алып тастау керек. Шоколад ыстық кремге қосылады, кішкене бөліктерге бөлінеді. Тек 2-3 минуттан кейін ингредиенттер тегіс болғанша араластырылады. Осыдан кейін кастрюльге сары май салып, ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз.
Нәтижесінде тән жылтыр жылтырлығы бар ганаха пайда болады. Салқындатылған ганаш жылтырын жоғалтады және тоңазытқышта сақтауға болатын өте тығыз масса. Қажет болса, кремді тез жылытуға болады.
Ганах жасаудың кәсіби нюанстары
Кондитерлер тегіс консистенциясы мен нәзік дәмі бар мінсіз шоколадты ганах жасау үшін бірнеше трюктерді пайдаланады. Мысалы, түйіршіктелген қанттың орнына кілегейге глюкоза шәрбаты немесе табиғи бал қосылады. Керісінше, қант оңай кристалданады, бұл кілегейлі шоколадты кілегейдің нәзік құрылымының бұзылуына әкеледі.
Ешбір жағдайда сіз салқын кремді шоколадпен араластырмаңыз, содан кейін компоненттерді қыздырыңыз. Шоколад оңай оралып, кілегей дәнді болады. Дайындау кезінде кремді араластыру әдісі де үлкен маңызға ие. Шпатель қолданылады, оның көмегімен масса ыдыстың ортасынан шетіне жеңіл тербелмелі қозғалыстармен ығысады.
Ганаш дайын болған кезде оған ром немесе ликер сияқты хош иістер қосуға болады. Содан кейін крем тоңазытқышқа жіберіледі. Бұл уақыт ганаханы ұстап алу үшін жеткілікті, бірақ қиын болмайды. Крем араластырғышпен шайқалады және торттарды безендіруге, торттарды қабаттауға, тәттілер жасауға және мұздануға арналған.
