Дастарқанға ұсынылған тауық етін немесе кез-келген басқа құсты дұрыс кесу мүмкіндігі сізге пісірудің ыңғайлылығы мен дайын тағамның сыртқы эстетикасын қамтамасыз ететін тең мөлшерлі бөліктерді алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, тауықты кесу отбасылық бюджетті үнемдеуге мүмкіндік береді, өйткені Дүкендер ұсынатын ұшаның жеке бөліктері тұтас құс етіне қарағанда едәуір қымбат.
Бірінші және екінші тағамдарды дайындауға арналған тауықты таңдағанда, мұздатылған емес, салқындатылған өнімдерге тоқталған жөн. Салқындатылған еттің жарамдылық мерзімі 5 күннен аспайды, егер осы уақыттан кейін құс сатып алынбаса, онда ол мұздатқышқа жіберіледі, бұл оның тағамдық және дәмдік қасиеттерін төмендетеді.
Тауықты кесуді бастамас бұрын оны ағынды сумен шайыңыз, үлпектер мен қауырсындардың қалдықтарын алып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құсты кесу тақтасына төсін жоғары қаратып, сан мен дененің арасында өткір пышақпен кесектер жасайды. Тауықтың аяғы бүйіріне қарай аздап тартылып, буынды босатып, ұшадан кесіп тастайды. Сол қадамдар тауықтың екінші жағында да қайталанады.
Егер құс едәуір үлкен болса, онда әр аяқ екі бөлікке бөлінеді: жамбас және төменгі аяқ, оларды буын аймағында кесіп тастаңыз. Таза етіп кесу үшін тауық аяғын терісіне қаратып қояды, екі сүйектің түйіскен жерін сезеді және пышақтың өткір қимылымен екі бөлігі де кесіледі, осылайша қара ет төрт бөлік алады.
Қанаттарды бөлуді ыңғайлы ету үшін оларды иық буынын табуды жеңілдету үшін оларды бүйіріне қарай тартады және қарсы бағытқа сәл бұрады. Қанаттардың үшкір ұштарын кесіп, сорпалар жасауға болады. Тауықты кесудің тағы бір нұсқасы - кеудесін қанаттарымен бірге бөлу, содан кейін кеуде екі бөлікке бөлініп, қанаты әрқайсысынан бөлінеді.
Омыртқаның ұштарын омыртқаға параллель етіп кесіп, ас үйдің өткір қайшысын қолданып, омырауды артынан бөлуге ыңғайлы. Кеуде ұзына бойына екі бөлікке кесіледі; егер филе алу қажет болса, ет сүйектен мұқият кесіліп, терісі алынады.
Егер сіз барлық ұсыныстарды орындап, тауықты дұрыс кесіп алсаңыз, онда сіз қуыруға, пісіруге немесе бұқтыруға ыңғайлы сегіз тең үлестірілген кесек аласыз, сонымен қатар артқы жағында, қабырғада, қанаттардың кесектерінде бай хош иісті сорпа алынады.
