Шаварма, шаурма, дөнер кебабы, күй, дюнер - бұлардың барлығы бір тағамның әр түрлі атаулары. Сондықтан әр түрлі елдерде олар пита нанына немесе шелпекке оралған тұздық пен салат қосылған қуырылған етті атайды. Бұл шығыс фаст-фуды бүкіл әлемді тез жаулап алып, оны картоп пен гамбургерге лайықты бәсекелес етті.
Біраз тарих немесе кім шаурма ойлап тапқан
Қадыр Нұрман шаурма жасаушы болып саналады. Ол шығу тегі бойынша түрік болған, бірақ Берлинде өмір сүрген, 1972 жылы ол өзінің шағын бизнесін - пита нанына оралған қуырылған ет саудасын бастаған. Бұл тағамды ол түрік кебабының негізінде дайындады, бірақ ескі әлемнің әрдайым асығыс тұрғындарына бейімделген.
20 ғасырдың соңында шаварма бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие болды. Мүмкін, кез-келген еуропалық қалада ет - бұзау, қой немесе тауық етін тік шашлыкпен қуыратын шағын дүңгіршектер болған шығар. Оңтүстік штаттардың тұрғындары етті жайпақ пирожныйларға орап, салат пен қырыққабат қосып, үстінен жомарттықпен тұздық құйды.
Шығыс фаст-фудын еуропалықтар оның дайындалу жылдамдығымен және қанықтылығымен жақсы көреді. Шаурма өнертабысы оны жасаушы үшін бонанзаға айналуы керек сияқты еді. Алайда, Нұрман өзінің рецепті мен идеясын патенттемеген. Осыған қарамастан, ол оның арқасында отандастары Еуропада жақсы ақша таба алатындығына қуанды.
Кадир Нурманның түрік кәуаптарының танымал болуына қосқан үлесі ресми түрде қайтыс болардан екі жыл бұрын 2011 жылы ғана мойындалды.
Шаварма мен шаурма: айырмашылығы неде?
Түрік кебабының көптеген атаулары бар. Біз әр елдің өзінше деп айта аламыз. Сонымен, Германияда оны донер, Англияда және Польшада - кебаб, Арменияда - Карста, Болгарияда - дунер, Израильде - шварма немесе шаурма деп атайды. Ресейде шығыстық фаст-фуд екі атаумен тамыр жайды - шаурма және шаурма. Рас, елдің оқшауланған бұрыштарында оны шаурма деп те атайды.
Шаурма мен шаурма арасында тағам дайындау процесінде түбегейлі айырмашылықтар жоқ. Олар дәл бірдей толтырумен ерекшеленеді, айырмашылық қабықта жатыр. Сонымен, шаурмада салма жұқа пита нанына оралады, ал шаурма үшін питаның жартысы қабық ретінде қызмет етеді.
Ресейде шаурма / шаурма деген не?
Ресейде бұл тағамды көшедегі дүңгіршектерден ғана емес сатып алуға болады. Олар оны кейбір кафелерде, тіпті мейрамханаларда ұсынудан ұялмайды. Барлық жерлерде оның әртүрлі тәсілдермен дайындалатындығы назар аудартады. Алайда, әртүрлі түсініктемелер бұл тағамның қадір-қасиетін төмендетпейді. Ресейде ең дәмді шаурма Санкт-Петербургте дайындалады деп саналады. Айтпақшы, мұнда ол жалпыға бірдей шаверма деп аталады.
Ресейде бұл шығыс тағамы кез-келген, орташа майлы етден дайындалады. Көшеде сатушылар тауық еті арзан болғандықтан оны ұнатады. Алайда мейрамханаларда сиыр, қой, күркетауық, шошқа етінен жасалған шаурманы кездестіруге болады.
Екінші қажетті ингредиент - шаурманың орамасы. Осы мақсаттарға арналған тамаша нұсқа - армяндық жұқа лаваш. Питаның жартысы - дөңгелек араб тегіс наны да қолайлы. Айта кету керек, кейбір кафелерде шаурма ештеңеге оралмайды: ет пен көкөністер тұздықпен жай табаққа жай жайылады. Алайда, бұл тағамның көптеген білгірлері мұндай еркіндікті мойындамайды.
Тұздық пен көкөністер - олармен бірге, ет жағдайындағы сияқты, көптеген нұсқалар болуы мүмкін. Ресейде олар әдетте кетчуп немесе майонез қосылған жаңа ақ қырыққабатты ұсынады. Кейбір сатушылар шаурманы қытай қырыққабатынан, корей сәбізінен, салаттан, қызанақтан және қиярдан жасайды.
