Табиғи және жасанды бояғышты таңдау мүмкіндігі бар, адамдар бірінші нұсқаны таңдайды. Мұның себебі анық, бірақ егер жасанды бояғышты қолданған кезде аспаз түсіне сенімді бола алса (ол пакетте затпен жазылған болса), онда табиғи бояғыш жағдайында жағдай күрделене түседі.
Ең жиі қолданылатын түстер:
- ақ,
- қызыл,
- қоңыр,
- жасыл,
- көк.
Тәжірибелі аспаз түстердің кең ауқымын жасай алады, бірақ бастаушы аспаз алдымен негізгі түстерді қалай алуға болатындығын анықтауы керек.
Ақ түсті бор тағамдық ұнтақтан, алдын ала жуылған бордан алады. Арнайы саз ұнтақ түрінде де қолайлы. Қарапайым, бірақ төмен сапалы нұсқалар сүт өнімдерін немесе қантты пайдалану болады.
Қызыл армян сазынан жасалуы мүмкін. Қызыл түстер мен реңктердің тәттілері бөріқарақат, таңқурай, лингонбер және басқа да жидектерден алынған шырынды қолдану арқылы алынады. Сироптар, шарап, тіпті қызылша қызыл бояуды жасауға көмектеседі.
Қоңыр түсті алғысы келетіндерге тұндырылған қою кофе немесе күйдірілген қант қолайлы. Оны дайындау қиын емес:
- Бір ас қасық құм қуырғыш табаға салынған.
- Қант қатты отта қоңырға дейін пісіріледі.
- Жарты стакан ыстық су күйген қантқа құйылады. Қоспаны ешқандай кесектер пайда болмайтындай етіп араластыру керек.
- Қараңғы шешім жабысқақ болуы керек. Ол сүзіліп, тиісті бөтелкеге құйылады.
Жасыл түс шпинаттан алынады: сіз жай ғана шырынды сығып алуыңыз керек (қолмен немесе ет тартқышпен), 1-ден 1-ге дейін су қосып, қайнатыңыз. Егер сізге джемге жасыл түс беру керек болса, онда шафран мен индиго карминінің қоспасын жасау әдеттегідей.
Ежелгі уақытта көгілдір бояу белгілі бір ұлулардан алынған. Бүгінгі күні крахмалды көк түске бояу үшін боялған: индиго да, индиго кармині де қолданылады, бұл аспанға түсті түрде ұқсас шешім жасайды.
Көптеген бояғыштар жаңа бастаған аспаз үшін көп жұмыс істеуі мүмкін, бірақ түпкілікті нәтиже өз нәтижесін береді. Табиғи бояғыштар ағзаға зиян тигізбейді, өйткені олардың құрамында химиялық құрамдас бөліктер жоқ.
