Сүйек сорпасы - құрамында сүйек желатині көп болғандықтан, майлы сорпа мен хош иіспен сипатталатын сорпаның ерекше түрі. Жақында реконвалесценттерге беріктігін сақтау үшін ұсынылған сүйек сорпасы зиянды және оны дұрыс тамақтанғысы келетіндердің мәзірінен шығару керек деген пікір пайда болды.
Сүйек сорпасы қалай дайындалады
Сүйек сорпасын сиыр, шошқа еті немесе қойдың сүйектерінен қайнатады, бұған дейін ұсақтап турап, салқын суға мұқият жуады. Оларды кейде алдын ала қыздырылған табада 10-15 минут қуырады. 1 кг сүйектерге 1,5 литр су қосылады, бұл мұндай сорпаны әсіресе бай етеді.
Оны 4-5 сағат қайнатады, тұздайды, баяу отта, оны ұзақ пісіру ұсынылмайды, өйткені оның дәмі нашарлайды. Тұтас тазартылған пияз бен сәбізді пісірерден екі сағат бұрын сүйек сорпасына салады, ал дәмдеуіштер мен лавр жапырақтары 10 минут ішінде.
Сүйек сорпасы өздігінен дәмді, бірақ ол сонымен қатар толық диетаның таптырмас бөлігі болып табылатын әр түрлі сорпалардың негізі болып табылады.
Лавр жапырағынан басқа сүйек сорпасында не бар?
Адамдардың тамақтану ғылымы үй жануарларының, оның ішінде сүйегі сорпасы пісірілген еттердің етін бірінші дәрежелі жануар майларының көзі ретінде жіктейді. Олардан жасалған ыдыс-аяқтарда көптеген маңызды аминқышқылдары бар, соның ішінде адам ағзасында өндірілмейтін. Сүйек сорпасында осы күмәнсіз пайдалы заттармен бірге бұлшықеттің ажырамас бөлігі болып табылатын азот құрамды экстрагенттер мен пурин негіздері де бар.
Пурин негіздері асқазан бездерін тітіркендіреді, ұйқы безінің экзокриндік қызметін ынталандырады, тәбетті жоғарылатады, тағамның, әсіресе майлар мен ақуыздардың қорытылуы мен сіңуін жақсартады. Бірақ сонымен бірге құрамында азот бар экстрактивті заттар жүйке жүйесіне әсер етеді, бұл қан айналымы жүйесі, ас қорыту жолдары, бүйрек, сондай-ақ ми мен перифериялық нервтер аурулары бар адамның жағдайын нашарлатуы мүмкін. Сүйек сорпасын жиі қолданудан туындаған пуриндік метаболизмнің бұзылуы өзін зәр қышқылының организм тіндерінде жиналып, подагра тәрізді ауруға әкелуі мүмкін.
Сорпаға зиянды химиялық заттардың түсу қаупін азайту үшін бірінші сорпаны қайнату басталғаннан кейін жарты сағаттан бір сағатқа дейін ағызып, содан кейін таза су құйып, екінші сорпаны сол сүйектерге пісіріңіз.
Сүйек сорпасының зиянды әсерін мал өсірумен айналысатын фермерлердің мал азығының өсуіне ықпал ететін түрлі химиялық заттарды жиі қосатындығымен де байланыстыруға болады. Пісіру кезінде бұл заттар жарты сағаттан кейін сорпаға өтеді. Сондықтан, егер сіз сүйек сорпасы мен оның негізінде жасалған сорпаның жақтаушысы болып қалсаңыз, оған ет пен сүйекті сенімді сатушылардан сатып алуға тырысыңыз.
