Кофеин - алкалоид, ол физикалық және психикалық белсенділікті ынталандыруы мүмкін, бұл стимулятор адамды бас ауруынан да босата алады. Сіз кофеиннің келесі бөлігін түрлі сусындардан - шай, сода және, әрине, кофеден ала аласыз. Бір қызығы, хош иісті сұйықтықтың түрі мен әдісіне байланысты кофеин мөлшері әр түрлі болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұнтақталған және еритін кофені салыстыра отырып, ғалымдар құрғақ еритін өнімнің құрамында табиғи ұнтақталған сусынға қарағанда екі немесе тіпті үш есе көп кофеин бар деген қорытындыға келді. Бірақ табиғи алкалоидтың мөлшері кофе түріне, оны дайындау әдісіне, шикізатты өсірудің климаттық аймағына және басқа да көптеген нюанстарға байланысты өзгеріп отырады.
2-қадам
Бүгінгі күні ең сергітетін дегенді білдіретін ең «кофеинді» - бұл Робуста кофесі. Параметр 2,2% жетеді, ал Арабикада кофеин мөлшері 1,2% құрайды. Эфиопиялық «Моча», «Сантос», «Перуде» кофеин аздап аз. Айтпақшы, сусын ішкен кезде кофеин деңгейі кофенің ащылығына және оның дәміне іс жүзінде әсер етпейді. Сондықтан стимулятордың құрамын көзбен анықтау мүмкін емес.
3-қадам
Егер сіз кофенің қуырылу дәрежесін ескерсеңіз, қатты қуырылған кофе дәндерінде кофеин аз болады. Бұл парадокс, бірақ бай хош иісі бар және айқын дәмі бар шикізат аздап қуырылған кофе сияқты сергітетін болмайды. Бұл дәндерді термиялық өңдеу кезінде ынталандырушы зат молекулаларының біртіндеп бұзылуына байланысты.
4-қадам
Сатып алу кезінде кофені ұнтақтауды да ескеру қажет. Ол неғұрлым жұқа болса, өнімде көбірек кофеин болады. Және керісінше. Себебі кофеинді сусын дайындау кезінде майда бөлшектерден сумен тезірек және тиімді түрде жуады. Сондай-ақ, кофенің қанша уақыт қайнатылатыны да маңызды. Пісіру үшін неғұрлым ұзақ уақыт қажет болса, кофеин деңгейі соғұрлым жоғары болады. Сондықтан біраз уақыт бойы тұндырылған баспасөзден алынған сусын күштірек болады. Бумен ристреттомен пісірілген - аз. Осы қайнату әдісімен кофе бөлшектері ылғалмен 20 секундта ғана байланысқа түседі.
5-қадам
Сондай-ақ, эспрессо құрамында кофеин аз, бірақ ол ристретто сияқты дәмі жағынан ең күшті болып саналады. Тамшылатып кофеқайнатқышта қайнатылған түрік кофесінде стимулятор көп болады. Сондықтан кешке мұндай сусындарды ішу ұсынылмайды. Ал кофенің білгірі деп танылған итальяндықтар сүтпен қайнап жатқан қара сұйықтықты пайдаланады, сондықтан олар ұйқысыздыққа шалдықпайды.
6-қадам
Бүгін сіз арнайы сенсор көмегімен кофе немесе басқа сусындардағы кофеин мөлшерін анықтай аласыз. Ол бағдаршам қағидаты бойынша жұмыс істейді, егер құрылғы жасыл болса - кофеин мөлшері аз. Сары түс қалыпты, ал қызыл түс жоғары.
