Бүгінгі күні ешқандай отбасы үстелдегі қантсыз жасай алмайды. Бұл бәріне жақсы таныс және көптеген тағамдардың бөлігі болып табылады. Химия тұрғысынан алғанда, суда еритін, тәтті дәмі бар және молекулалық салмағы төмен көмірсулардың едәуір кең тобына жататын кез-келген зат деп атауға болады. Бірақ күнделікті өмірде бұл көбінесе қызылшадан немесе қант қамысынан өндірілетін сахароза деп аталады.
Қызылшадан қант қалай жасалады
Қызылша - қант өндірісі үшін ең кең таралған және ыңғайлы шикізат. Ол тез нашарлайтындықтан, қант зауыттары әдетте егістік алқаптарға жақын орналасқан. Қызылша жуылады, үгінділерге кесіледі және диффузор деп аталады, ол ыстық судың көмегімен өсімдік массасынан қант шығарады. Осылайша алынған «диффузиялық шырын» әдетте сахарозамен 10-15% қаныққан және қою түске ие, өйткені қызылшадағы органикалық заттар тотығу кезінде қарайып кетеді. Осы процесстің қалдықтары мал азығына кетеді. Әрі қарай диффузиялық шырын тазартылады. Оны жабық металл ыдыстарға салып, әк пен күкірт диоксидінің сүтімен өңдейді. Нәтижесінде зиянды қоспалар тұнбаға түседі, ол әртүрлі сүзгілер мен тұндырғыштар көмегімен жойылады. Артық су булану арқылы жойылады. Әрі қарай кристалдану жүзеге асырылады, ол үшін вакуумдық құрылғылар қолданылады. Оның мөлшері кейбір жағдайларда екі қабатты үйдің көлемімен салыстыруға болады. Алынған өнім құрамында центрифугалау арқылы бөлінген сахароза кристалдары мен меласса бар. Нәтижесінде - қосымша кептіруге ұшыраған қатты қантты алу. Оны қазірдің өзінде жеуге болады.
Қант қамысы қалай жасалады
Әдетте, қант тропикалық аймақтарда қамыстан жасалады. Қамыс қантының жасалу процесі оны қызылшадан алуға ұқсас, бірақ еңбекқор. Қызылша сияқты, шырын бөлуді жеңілдету үшін қамысты мұқият турайды. Содан кейін алынған масса арнайы пресс арқылы жүзеге асырылады. Әдетте, қамыс екі рет сығылады, ал процедуралар арасында шырынды сұйылту үшін сумен суланады (мацерация процесі). Әрі қарай, шырын, қызылша өндірісі жағдайындағыдай, тазартылады, содан кейін қысыммен және жоғары температурада (110-116 градус) қоқыста тазартылады.
Келесі қадам - булану. Ол үшін жылыту жабық құбыр жүйесі арқылы өтетін бу арқылы жүзеге асырылатын арнайы құрылғылар қолданылады. Процесс вакуумдық аппараттарда аяқталады. Содан кейін алынған зат центрифугалар арқылы өткізіледі, оның торы арқылы патока алынып тасталады. Ішінде кристалданған қант қалады. Меласса қайтадан қайнатылады және кристалдану мен центрифугалауға ұшырайды. Сарқынды су қайтадан кристалданып, мал азығы немесе тыңайтқыш ретінде қолданылады.
Тазарту үшін шикі қант қант шәрбатымен араласады, ол қалған меласса ериді. Қоспа центрифугалар арқылы өткізіліп, алынған кристалдар бумен жуылады. Содан кейін олар қоспалардан тазартылады және сүзгіден өткізіледі. Осыдан кейін алынған өнім буланудың, кристалданудың және центрифугалаудың соңғы сатысынан өтіп, содан кейін кептіріледі. Осыдан кейін құрақтағы қантты жеуге болады.
