Дәмді тортты қалай пісіруге болады? Көптеген жас үй шаруасындағы әйелдер өздеріне осы сұрақты қояды. Өйткені, сүйікті күйеуінің мақтауын алғаны соншалық, оның пирогтары әжесімен бірге бала кезіндегідей дәмді болады. Пирогтарды пісіру тарихы сонау өткен кезеңге кетеді. Әр аспаздық дәстүрдің өзіндік төл рецептері бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Шындығында, хош иісті пирогтарды пісіруде күрделі ештеңе жоқ. Көптеген адамдар ашытқы қамырын бастаудан қорқатынына қарамастан, қамырдың міндетті түрде шығатын бірнеше жағдайларын білу жеткілікті.
2-қадам
Ең бастысы шабыт. Ас үйде онсыз ештеңе істеуге болмайды. Пісіру - сурет салу, поэзия сияқты шығармашылық іс-әрекет. Тәжірибеңіз аз болса да, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Бір тағам шықпады, міндетті түрде басқасын дайындауға тырысу керек.
3-қадам
Ал екінші негізгі шарт - сапалы өнім. Ұн сақтау мерзімі жоғары, жоғары сортта болуы керек. Егер ол аяқталатын болса, қамыр жұмыс істемеуі мүмкін. Глютен өзінің қасиеттерін жоғалтады және қамыр «жүзіп кетеді», қажетті консистенцияға дейін илемейді. Мұндай ұннан жасалған тоқаштар қатты және дәмді емес. Ұнды електен өткізу өте маңызды. Ол оттегімен қаныққан, ал ауа көпіршіктері қамырды жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Май міндетті түрде ГОСТ-қа сәйкес жасалады, арзан спрэд құрамында өсімдік майлары өте көп. Кефир, қаймақ, ашыған пісірілген сүт те жаңа болуы керек. Ең көп дегенде екі-үш күнге кешіктіріңіз, әйтпесе қышқыл дәм қамырды бұзады.
4-қадам
Қамырдың көтерілуі ашытқының сапасына байланысты - оларды қасықпен себуге болады, бірақ нәтиже ала алмайсыз. Сонымен қатар, тірі ашытқы қолданылса. Олар иісі жақсы, өткір қышқыл иісі, бежевый түсті болмауы керек. Мұндай ашытқылардан қамыр қою керек: жылы стақан суға немесе кесеге жылы су құйылады, шай қасық қант араластырылады (ашытқыны тамақтандыру керек) және рецептте көрсетілген ашытқы мөлшері қосылды. Бұл қоспаны 15-20 минут жылы жерде, сызбасыз орналастырады. Көбік шляпа пайда болған кезде қамыр дайын болады.
5-қадам
Бәліштер әртүрлі толтырумен келеді: ет, көкөніс, жидек, сүзбе және жемістер. Толтырмаларды дайындаған кезде де құпиялар бар. Толтыруға арналған тартылған ет пен балықты әдетте қуырады, содан кейін ғана қырыққабат, картоп, күріш қосылады. Егер бұл жасалмаса, тартылған ет ылғалды болып қалуы мүмкін. Толтыру үшін жидектерді қолданған кезде: құлпынай, шие, таңқурай, сіз крахмал қосыңыз. Бұл жидектер шырынын пісіру парағына ағып кетуіне жол бермейді, ол жерде шырын күйіп кетуі мүмкін.
6-қадам
Әрине, пирогтардың сыртқы түрі әдемі болады - қызыл, жылтыр қабық аппетит тудырады. Әдемі қабықты алу үшін пирогтардың бетін жұмыртқа немесе сарысы бар маймен майлау керек. Майсыз пирогтарды пісірген кезде қатты шай жапырақтары бетін майлау үшін қолданылады.
7-қадам
Осы қарапайым ережелерді сақтай отырып, қамыр міндетті түрде жұмыс істейді, және бүкіл отбасы дәмді, хош иісті және ең бастысы үй пирогтарын ұнатады.
