Адамдар дәмді және дәмді қырыққабатты жақсы көреді, бірақ тұздың көп мөлшері гипертония немесе подагра сияқты кейбір аурулармен ауыратын науқастардың санатына сәйкес келмейді. Мұндай адамдарға тұзсыз қырыққабат рецепті ұсынылады.
Тұзды ерітінді дайындау
Қырыққабатты ашыту әдетте тұздың әсерінен болатындықтан, ол болмаған кезде алдымен тұзды ерітінді жасау керек, ол үшін сізге 1 қырыққабат басы, 3-5 түйір сарымсақ, сәл зығыр тұқымы және ұшында қызыл бұрыш қажет болады шай қасықтан. Қырыққабатты жіңішке етіп тураңыз, оны зелян, бұрыш және туралған сарымсақпен араластырыңыз, содан кейін ашыту ыдысына салыңыз да, аздап басыңыз. Осыдан кейін, қырыққабатты бөлме температурасында қайнатылған сумен құйып, қысыммен жауып, қараңғы жылы жерге қояды, сонда 3-4 күн тұндырады.
Қырыққабатты құю кезінде оның беті су астында толығымен жасырылғанына көз жеткізу керек.
Мерзімі аяқталғаннан кейін қырыққабатты шығарып, тұзды ерітіндісін ағызып, сүзгіден өткізіп, қырыққабатты сығып тастайды. Қырыққабаттың жаңа басы қайтадан туралып, керамикалық немесе ағаш ыдыста 5 литрден асатын ірі үгітілген сәбізмен араластырылады. Көкөністерді контейнерге мықтап батырып, қырыққабат тұзды ерітіндісімен толтырып, үстіне қысым жасап, жүктемемен басу керек. Енді қырыққабатты бөлме температурасы бар бөлмеде екі күн бойы ашыту үшін қалдыру керек, ол кем дегенде 22 градус Цельсий болуы керек.
Қырыққабат
Екі күннен кейін қырыққабаттан жүк алынып тасталады, ал қырыққабаттың өзі бірнеше жерде ағаш таяқпен тесіледі - бұл одан ашыту газдары шығуы үшін қажет. Осыдан кейін контейнер қайтадан жабылып, ашыту үшін салқын жерде қойылады - жертөледе немесе тоңазытқышта, онда қырыққабат өзінің әйгілі қытырлығына ие болады. Онда ол тағы бірнеше күн ашытады, содан кейін оны денеде бұл тағамда мүлдем жоқ тұзбен шамадан тыс қанықтыруынан қорықпай үстелге шығаруға болады.
Қырыққабатты сақтаған кезде оның әрдайым тұзды ерітіндімен жабылғандығына көз жеткізу керек, әйтпесе ол витаминдердің көп бөлігін жоғалтады.
Үйде ашытылған қырыққабатты жегеннен кейін көп мөлшерде тұзды ерітінді қалады. Оны төгудің қажеті жоқ, өйткені дайын қырыққабат тұзды тұзды қырыққабаттың жаңа бөлігін тұзсыз дайындауға болады - және онымен қайта ашыту тезірек болады. Сонымен қатар, қазірдің өзінде ашыту үшін пайдаланылған тұзды ерітінді витаминдер мен қоректік заттардың жоғары концентрациясын сақтайды.
