«Нан - бәрінің басы!», «Нан болмаса түскі ас бос». Осы және осыған ұқсас көптеген сөздер нанның Ресейде ежелгі уақыттан бері ойнаған үлкен рөлін көрсетеді. Қазіргі кезде нан маңызды тамақ өнімдерінің бірі болып қала береді.
Көптеген ауыл тұрғындары ғана емес, кейбір қала тұрғындары әлі күнге дейін өздігінен нан пісіруді жөн көреді, өйткені бұл өнім жаңа әрі жылы болған кезде ерекше дәмді болады. Бірақ жаңа піскен нанның денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін деген пікірлер көбейіп келеді. Бұл шынымен бе?
Неліктен жаңа піскен нан денеде нашар сіңіріледі
Жаңа піскен нан адам денсаулығына шынымен зиян тигізуі мүмкін. Шындығында, жаңа піскен нан целлюлозасы нашар шайналады, көбінесе сілекеймен және асқазан сөлімен ылғалданған кесектерге айналады, ішке енбестен. Сондықтан бұл өнім толық қорытылмайды (әсіресе егер жеген нан әлі жылы болса). Ішекте ішінара сіңірілген целлюлоза ашыту процесіне ұшырайды, соның арқасында көмірқышқыл газының көп мөлшері бөлінеді. Сондықтан, жаңа піскен нан жегеннен кейін іштің кебуі, ауыруы, құрысуы байқалуы мүмкін.
Көмірқышқыл газынан басқа, ішек микрофлорасы бактерияларының әсерінен нан крахмалы этил спиртіне айналады. Оның метаболизмі өнімдері де зиянды.
Сондықтан, жаңа піскен нанның дәмдік артықшылықтарымен бірге оны жемеген абзал. Ол сәл ескіргенше күту керек, немесе пеште, тостерде құрғатыңыз. Сонда нан әлдеқайда тез және жеңіл сіңіріліп, денеге пайда әкеледі.
Жаңа піскен нанның зияны қандай болуы мүмкін
Бұрын нан пісірілген қамырды дайындау үшін тек ашытылған сүт сарысуы, арпа немесе қара бидай уытына, ашыған ескі қамырдың бөліктеріне және т.б. негізделген табиғи стартер дақылдары қолданылған. Мұндай бастаушылар дайын өнімге тек қосымша пайда әкелді, оны талшықтармен, дәрумендермен және микроэлементтермен байытты. Қазір синтетикалық ашытқы астық өндірісінде қолданылады. Мұндай ашытқы өзіндік құнын төмендетуге және пісіру процесін жылдамдатуға мүмкіндік берді, бұл үлкен өндіріс көлемі үшін өте маңызды.
Көптеген ғалымдар мұндай ашытқының денсаулыққа зиянды екенін, ішек микрофлорасын тежеп, кейбір дене жүйелерінің ауруларына ықпал ететіндігін алға тартады. Жаңа піскен нанды толық емес қорытудан жоғарыда сипатталған проблемалармен бірге бұл зиянды одан әрі күшейтуге болады. Сондықтан аздап ескен немесе кептірілген нанды жеген дұрыс.
