Қамыр - бұл өнімді қуырар алдында батыратын қамыр. Өнім қытырлақ қоңыр қыртыста шығады, өте тәбетті көрінеді және шырынды болып қалады. Дәстүрлі түрде қамырға жұмыртқа, ұн және сұйық негіз қажет.
Қамыр мен оны қолданатын тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Қамырда ет, балық, көкөністер, тіпті жемістер қуырылады. Қамырдың өзі классикалық, тәтті, ащы немесе толтырылған болуы мүмкін, бірақ оны дайындаудың бірнеше ережелері, сонымен қатар фокустары мен нюанстарын білу қажет.
Қамырдың сұйық компоненті сіздің тағамыңызға байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, сыра қамыры ет пен асшаяндарды керемет толықтырады. Сүт қамыры жемістерге, жидектер мен тәтті тағамдарға пайдалы. Айран қамыры жұмсақ әрі әуезді болып шығады.
Қамырға арналған жұмыртқалар арнайы дайындалған болуы керек. Ақтарды бөліп, оларды ұрып, тоңазытқышқа салыңыз. Біз сарысын ұнмен және сұйық негізмен араластырамыз. Ұнды електен өткізген жөн, ал қамырдың өзін тегіс болғанша жақсылап илеу керек. Ең соңында, қуырардың алдында қамырға салқындатылған жұмыртқаның ағын қосып, араластырамыз.
Қамырдың басты құпиясы - температура айырмашылығы. Қамыр салқын, ал тамақ майы ыстық болуы керек. Бұл қамырды бірден ұстап алып, жайылып кетпеуі үшін қажет. Өнімді қамырмен жақсы байланыстыру үшін өнімді салфеткамен кептіріп немесе ұнға батырған жөн.
Толтырғышпен қамырдың нұсқалары өте ерекше. Дайын қамырға дәміне қарай шөптер, сарымсақ, үгітілген ірімшік қосуға болады.
Қуырған кезде өнімді біркелкі түске айналдыру ұсынылады, ал дайын өнімді саңылаулы қасықпен шығарып, артық май кетіру үшін қағаз сүлгіге салады.
