Кукумария - Баренце, Охотск және Жапония теңіздерінде тіршілік ететін омыртқасыз теңіз жануарлары. Қиыр Шығыстың тұрғындары кукумарияны «теңіз қияры» деп атайды және оны нағыз нәзіктік деп санайды, өйткені оның құрамында дәрумендер, минералдар, белоктар және амин қышқылдары бар.
Бірегей жануар кукумариясын қолданатын ең көп таралған рецепт - ет қырғыш. Сондай-ақ, кукумарияны пияз, сәбізмен қуыруға және тұздықпен дәмдеуге болады. Еттің қалдықтарын дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г құмария;
- 500 ет;
- пияз - 1 дана;
- 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- соя тұздығы;
- сарымсақ;
- лимон;
- дәмдеуіштер, тұз (дәміне қарай).
Жақсы - мұздатылған кукумарияны сатып алып, бірден қайнатыңыз, тоңазытқышта суытып, қатырыңыз, содан кейін қажет болған жағдайда қолданыңыз.
Есіңізде болсын, кукумарияны дайындау өте ұзақ уақытты алады, сондықтан оны асхана үстеліне ұсынғыңыз келсе, оны бір түнде пісіруіңіз керек. «Теңіз қияры» шамамен 4 сағат бойы дайындалады.
Сатып алынған кукумарияны жібітіңіз, шайыңыз, содан кейін кастрюльге салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз және қатты отта қайнатыңыз. Пісіру кезінде көбікті алып тастауды ұмытпаңыз. Тағамға тұз, дәмдеуіштер қосып, баяу отта 2 сағат қайнатыңыз.
2 сағаттан кейін кукумарияны өшіріп, ыстық табаққа түнде қалдырыңыз. Таңертең сорпаны кастрюльден ағызып, етді белдеулеріне немесе текшелеріне бөліп, жұмсақ, тұздалғанша қайнатыңыз.
Сақиналарға туралған пиязды, қасық ұнды, томат пастасын кукумарияға қосып, араластырыңыз да, табаның мазмұны жартылай буланғанша қайнатыңыз. Өрттен алып, теңіз қиярын 60 минутқа тік ұстаңыз.
Осы уақытта ет дайындаңыз. Етті кукумариямен бірдей мөлшерде кесіңіз. Баяу отта қуырыңыз, содан кейін кастрюльге қосып, қызанақпен, аздап сумен араластырыңыз да, қайнатуды жалғастырыңыз. Таза уақыт сіз қолданатын ет түріне байланысты болады: шошқа еті - 40 минут, тауық еті - 30 минут, сиыр еті - 60 минут.
Етті жұмсақ болғанша өру керек. Осыдан кейін сіз пісірілген «теңіз қиярын», дәмдеуіштер мен бұрыштарды, сондай-ақ соя соусын және сарымсақ бастырмасында ұсақталған 3 түйір сарымсақты қосуға болады. Тағы 3 минут қайнатыңыз, содан кейін ыдыс тік тұру үшін 30 минут ұстаңыз.
Дайындалған қырғышты бөлек тағам ретінде, сондай-ақ картоп немесе күріштің гарнирімен бірге беруге болады. Сіз сондай-ақ бөтелкені лимон кесектерімен безендіре аласыз.
Кукумарияны жеу иммундық жүйені нығайтуға, жүрекке, бауырға және бүйрекке тиімді әсер ететінін, қалқанша безі мен эндокриндік жүйені қалыпқа келтіретінін, сондай-ақ еркектердің жыныстық белсенділігін арттыратынын есте ұстаған жөн. «Теңіз қиярының» калория мөлшері өте аз: 100 г-қа 35 ккал. Сондықтан кукумариядан жасалған тағамдар барлық дұрыс тамақтанушыларды және әртүрлі диеталарды ұнатады.
