Брауни әлемдегі ең тапсырыс берілген десерттердің бірі болып саналады. Ол қою қоңыр түсті болғандықтан осылай аталады. Таңқаларлықтай, десертті шоколадпен тікелей байланыстырғанымен, Америкада қолданылған алғашқы рецепттерде сүтті шоколад болмады. Қоңыр түсті оған меласса мен пеканс берді. Браун қалай жасалады?
Браун дегеніміз не?
Бай шоколад дәмі, тәбетті қабығы және тұтқыр, сәл дымқыл негізі бар тәтті, шырынды торттар. Олар десерт ретінде жылы да, салқын да беріледі.
Браундарды алғаш рет АҚШ-та әйгілі американдық актриса Катарин Хепберн 1897 жылы дайындаған. Аңыз бойынша, актриса өзінің ерекше рецептін 1923 жылы американдық ірі басылымдарда өсек бағанасын жазған журналист Лиз Смитке жіберген. Ол актриса үшін рецептті жариялады. Содан бері браундер одан да танымал болды. Рецепт аздап өзгертілді, оған жаңа ингредиенттер, мысалы, қара шоколад, жаңғақ және тіпті қант ұнтағы қосылды. Алайда классиктер классика болып қала берді.
Актриса Катарин Хепберннің нақты брауни рецепті
Пісіру үшін бір жалпы ыдысты алыңыз. Барлық компоненттерді араластырғышпен кәдімгі тостағанға тегіс болғанша араластыру өте оңай. Осы браундерге тек қантсыз, 50% какао қосылған ащы шоколадты қосу ұсынылады. онда қант жоқ. Жаңғақтарға келетін болсақ, сіз оларды толығымен тастай аласыз немесе өзіңізге ұнайтын немесе десертпен үйлесетіндерді қосасыз.
Катарин Хепберн шоколадты тамшылармен (арнайы кондитерлік ингредиент) қайнатпа дайындауды ұсынды. Осы мәннің арқасында пісірілген тағамдар шоколадтың керемет дәмін алды.
16 порция торт үшін:
- қара шоколад - 40 г.
- жібіген кілегей май - 120 г.
- түйіршіктелген қант - 200 г.
- жұмыртқа - 2 дана.
- ваниль сығындысы - 10 г.
- ұн сорттары - 35 г.
- грек жаңғағы - 100 г.
- шоколад тамшылары, мәні - 10 дана.
- пышақтың ұшында тұз
Қадамдық рецепт:
- Суды қайнатыңыз және кастрюльді ашық қайнаған суға салыңыз. Оған сынған шоколад пен май салыңыз. Барлығы ерігенше күтіңіз және араластырыңыз.
- Кәстрөлді пештен алыңыз да, оған қант пен ванилин қосыңыз.
- Жұмыртқаны шайқаңыз және мұқият араластыра отырып, жіңішке ағынды шоколадқа бір-бірлеп қосыңыз.
- Електен өткізілген ұн мен аздап тұз қосыңыз. Туралған туралған жаңғақ пен бірнеше шоколад тамшысын сол жерге жіберіңіз.
- Миксердің кезегі, бәрін мұқият «үйлендіру» керек.
- Қамырды тегіс формаға құйыңыз (силикон немесе металл, бірақ пергаментпен төселген және майланған) және оны 160 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
- 25-30 минуттан кейін қамырдың дайын болуын ағаш таяқшамен тексеріңіз. Торттың ішінде сұйықтық болмауы керек.
- Үстелдегі салқын қоңыр. Целлофанмен немесе фольгамен жауып, тікелей тоңазытқышқа пісіру парағына жіберіңіз.
- Қызмет көрсетер алдында 16 бірдей текшеге кесіңіз. Торт сияқты қызмет етіңіз.
Шоколад пен кокос қосылған браун
Құрылым:
- кез-келген шоколад (ащы жақсы) - 100 г.
- май, май - 70 г.
- қою қаймақ - 150 мл
- жұмыртқа - 2 дана.
- ұн сорттары - 130 г.
- қант - 180 г.
- құрғақ какао ұнтағы - 80 г.
- ванилин - 10 г.
- кокос үлпектері - 30-40 г.
- пісіру ұнтағы кондитерлік өнімдер - 7 г.
- пышақтың ұшында тұз
Қадамдық рецепт:
- Електен өткен ұнды түйіршіктелген қантпен, құрғақ какао, ваниль, тұз, пісіру ұнтағы және кокос жаңғағымен біріктіріңіз.
- Жұмсақ майды жұмыртқа мен кілегеймен біріктіріңіз. Блендермен немесе шайқауышпен жақсылап шайқаңыз. Масса кремді болғанға дейін.
- Бірінші ыдыстың мазмұнын екіншісімен біріктіріңіз, бәрін тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Шоколадты дайын қамырға ұсақ тілімдерге бөліңіз.
- Пешті 160 ° C температурада қосыңыз.
- Қалыпты сары маймен майлап, ұн себіңіз. Оған дайын браун қамырын құйыңыз. 25 минут пісіріңіз.
- Дәстүрлі түрде дайындығын сіріңке арқылы тексеріңіз. Үстелге салқындатып, қызмет етіңіз, бөліктерге бөліңіз.
Браундер жасау құпиялары
Жаңа бастаған аспаздар үшін классикалық браундарды алу үшін дәстүрлі рецептілерді қолданған жөн. Алайда, кішігірім тәжірибелер мен кеңестермен «сіз ботқаны сары маймен бұза алмайсыз».
- Мәселен, мысалы, сізге қара шоколад ұнамаса, оны қарапайым қара немесе сүтке ауыстырыңыз. Ал егер сізде аллергия болса немесе какаоға төзімсіз болса, онда ақ шоколад пайда болады.
- Пирогтың жабысқақ консистенциясы құрамына сары майдың мөлшері мен шоколадтың көбірек көлемінің арқасында қол жеткізуге болады.
- Егер сіз дәстүрлі шоколадты маффинді алғыңыз келсе, онда сіз жұмсақтыққа жетуіңіз керек. Қамырға қоспас бұрын ұнды електен өткізіп, әр сұйық ингредиентті бөлек шайқаңыз. Пісіретін ұнтақты екі есеге көбейтіңіз.
- Жақсы шоколадты ғана пайдалану маңызды - бұл браунның дәміне тікелей әсер ететін ең маңызды ингредиент. Егер сізде қарапайым, арзан өнім мен кішкене бардың арасында таңдау болса, бірақ жақсы шоколад болса, соңғысын таңдаған дұрыс. Нәтиже өзі туралы айтады!
- Пештен еріген шоколадты алып тастайтын уақытты жіберіп алмауыңыз керек. Егер сіз оны шамадан тыс көрсетсеңіз, онда деламинациядан және тіпті өрттен аулақ болу мүмкін емес. Мұндай өнімді тек лақтыруға болады.
- Дәмді браунға арналған барлық ингредиенттер салқын емес, араластырған кезде бөлме температурасында болуы керек.
- Жаңғақтармен, жемістермен және хош иістермен асыра алмаңыз. Ақыр соңында, браунни - бұл шоколадтың арқасында табиғи, бірақ бай дәмі бар таңғажайып десерт.
- Егер сіз жаңа және өзгеше нәрсе алғыңыз келсе, қауіпсіз қоспалар - жаңа піскен шие / шие және туралған жаңғақ.
- Бір ғасыр бойы браундерді пісіру үшін өте қолайлы температура мен уақыт таңдалды: 160 градус (қыздырылған пеште) және 5 минутқа ұзарту мүмкіндігі бар 25 минут. Егер сіз аз пісірсеңіз, ол сұйық болып шығады, ұзағырақ - құрғақ.
- Браунді пісіргеннен кейін салқындату, содан кейін оны салқындату торттарға бөлінген кезде десертті бұзылып кетуден сақтайды.
Дәстүрлі браун түрлері
Американдық десерт әртүрлі вариацияларға ие, олардың арасында ең көп тарағандары: фуджиді браундер - яғни сұйық, сәл дымқыл ортасы бар браундер («тірі» деп аударылады), сондай-ақ сакральды браундер - Катарин Хепберн ойлап тапқан классикалық шоколадты браундар. Дәмі мен консистенциясы бойынша екіншісі - торттар мен кекстер арасындағы айқас.
Шайнаған браунь алдыңғыларына қарағанда тұтқыр. Бұған қалай қол жеткізуге болады? Қамырға қосымша жұп жұмыртқа қосыңыз.
Аққұбалар - сол қоңыр, бірақ «аққұба». Пирге қарамастан, торттың бұл нұсқасы дәмі мен композицияларының ұқсастығына байланысты браун деп те аталады. Алайда рецепт қара шоколадты немесе какао ұнтағын қамтымайды, керісінше қоңыр қант немесе ақ шоколадты қамтиды. Браун десертінің құрамы, сондай-ақ браунинде, құрамында кілегей, май және тауық жұмыртқалары бар.
