Белуга - бағалы кәсіптік балық. Оның еті пайдалы қасиеттерге ие. Белуга - қара уылдырық өндірушісі. Бұл балықты дайындаудың көптеген рецептері бар.
Бұл қажетті
-
- «Royally»:
- белуга - 2 қабат;
- лимон - 1 дана;
- шампиньондар - 300г;
- пияз - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- ірімшік - 100г;
- өсімдік майы.
- «Орысша»:
- белуга - 1 кг;
- балдыркөк - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- саңырауқұлақтар - 200 г;
- маринадталған қияр - 1 дана;
- зәйтүн - 2 ас қасық;
- лимон шырыны;
- су - 1 стакан;
- құрғақ ақ шарап - 0,5 кесе;
- ұн - 1 ас қасық.
- Көкөністермен қайнатыңыз:
- белуга - 500г;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- қыша.
Нұсқаулық
1-қадам
«Royally».
Балықты ағын сумен, тұз бен бұрыштың астында жуыңыз. Жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз. Табаны өсімдік майымен алдын ала қыздырыңыз және туралған пиязды пісіріңіз. Шампиньондарды жолақтарға кесіңіз. Пиязға қосыңыз. Қызанақты жуыңыз, негізінде крест тәрізді кесінді жасаңыз. Қайнаған су құйып, теріні алып тастаңыз. Текшелерге кесіп, саңырауқұлақтар мен пияз қосылған табаға салыңыз. Белуганы маймен майланған пісіру парағына салыңыз. Қуырылған көкөністерді үстіне қойыңыз. Үгітілген ірімшік себіңіз. 180С дейін қыздырылған пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз.
2-қадам
«Орысша».
Белуганы шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бөліктерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз. Лимон шырынын себіңіз. Тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз. Кәстрөлге су мен шарап құйыңыз. Сәбіз бен балдыркөктің жартысын қосыңыз. Қайнатыңыз және белуга қосыңыз. 20 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін сорпаға лавр жапырағын қосыңыз. Пісірілген балықты табаққа салыңыз және сорпаны сүзіңіз. Көкөністердің қалған жартысын текшелерге бөліп, өсімдік майына аздап қуырыңыз. Кесілген саңырауқұлақтарды, қиярды, зәйтүнді қосыңыз. Балық қорын құйып, бірнеше минут пісіріңіз. Ұнды сары маймен қуырыңыз. Сорпаны қосыңыз. Қалыңдығына дейін пісіріңіз. Дайын белуганы табаққа салыңыз да, тұздықтың үстіне құйыңыз. Көкөністермен және қайнатылған картоппен безендіріңіз.
3-қадам
Көкөністермен бұқтырыңыз.
Болгар бұрышын тұқымдардан тазалаңыз, шайыңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз. Қызанақтың түбіне крест тәрізді ойық жасаңыз, үстіне қайнаған су құйып, қабығынан алыңыз. Сыналарды кесіңіз. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Белуганы салқын ағын сумен шайып, құрғатыңыз. 3 см кесектерге кесіңіз. Әр бөлікті қыша жағып, маринадтауға қалдырыңыз. Белуганы кішкене кастрюльдің түбіне қойыңыз, үстіне көкөністер қойыңыз. Біраз су құйыңыз. Қақпақты жауып, қайнатыңыз. Дайын балықты көкөністермен бірге табаққа салыңыз. Жаңа піскен шөптермен және лимоннан жасалған сынамен безендіріңіз.
