Күрішті дайындау белгілі бір ережелерді сақтауды талап етеді, бұл тағамға немесе алуан түріне қарамай, оны керемет пісіруге мүмкіндік береді. Ол шаюды және сіңдіруді қажет етеді, ыдыстағы судың температурасы қандай болуы керек, пропорцияны қалай сақтау керек, күрішті араластыру керек пе немесе араластырмау керек пе?
Күріш жуу
Бүгінгі сатып алушылар негізінен импортталған күрішті тұтынады, сондықтан өндірушілер сыртқы түрін жақсартып, астықты тасымалдау кезінде сақтауға ниетті. Ол үшін олар әйнектеу технологиясын қолданады, яғни күрішті тальк пен глюкозаның қоспасымен өңдеу, оны арнайы барабандармен қаптау. Сондықтан күрішті пісіру алдында жуу керек, бұл қоспаның артықтығынан және дәндерді кейіннен желімдеу.
Карнароли, Нано, Виалоне және Арборио сияқты күріш сорттарын итальяндық рисотто жасау үшін шаю қажет емес.
Кейбір өсірушілер дәнді дақылдардан алынған күрішті крахмалмен өңдейді. Бұл сорттарды шаюдың қажеті жоқ, алайда түпкілікті нәтижені жақсарту үшін дәндерді ағын сумен шаюға болады. Егер сіз тез және біркелкі пісіргіңіз келсе, күрішті сіңдіру керек. Сонымен қатар, күріштің дәндерін сіңдіру үй иесіне кептіру және қартаю туралы ойланбауға мүмкіндік береді - олардың құрамындағы ылғалдылық неғұрлым көп болса, оны пісіруге аз су қажет болады. Осылайша, күріштің күрт өсуі сізді көптеген қажетсіз мәселелерден құтқара алады.
Күрішті дұрыс дайындау
Кейде үй шаруасындағы әйелдер күріштен жасалған ыдыс-аяқтарды пісіруге арналған судың температурасын таңдауда қиналады. Оны суық суға қақпағы жабық күйде пісіруге болады, су қайнаған кезде отты азайтады және бұршақты су толық сіңгенше өте баяу отта пісіре береді. Ыстық суда күріш қақпағы ашық күйінде су толығымен қайнатылғанша пісіріледі - содан кейін отты азайту керек, ал ыдысты қақпақпен жауып, күріштің дәндері баяу отта буға айналады.
Күріш пісіруге арналған судың температурасы оның әртүрлілігі мен дайындалған тағамға байланысты таңдалуы керек.
Күрішті пісіру үшін өте жақсы арақатынас - судың 2 бөлігі мен күріштің 1 бөлігіне тең. Басқаша айтқанда, 200 грамм суға 100 грамнан аспайтын күріш жармасы қажет. Бұл қатынас тек гарнир дайындауға жарайды.
Ұнтақталған күрішті қайнату үшін тұздау және араластырудың қажеті жоқ, өйткені тұз бен араластыру күріштің дәндерін бұзады және оларды жабысқақ етеді. Пісіру аяқталғаннан кейін табаны терри сүлгімен күрішпен орап, оны бес минутқа қалдырыңыз, сонда артық бу мен ылғал матаға сіңіп, күріш әдемі әрі ұқыпты көрініс алады.
