Көптеген Азия елдерінде күріш тек гарнир емес деп саналады - бұл дәнді дақыл ұлттық мәдениеттің негізінде жатыр және оны Ресейдегі нан сияқты қастерлейді. Одан ботқа және палау дайындалып, тартылған ет пен сорпаға қосылады, сонымен қатар ет немесе балықпен бірге беріледі.
Күрішті дұрыс пісіру үшін алдымен оның әртүрлілігі туралы шешім қабылдау керек. Гарнирге, сондай-ақ палауға осы жарманың ең қиын немесе орташа жабысқақ түрлерін таңдаңыз. Бұл мүлдем ақ «лазар», қызғылт түсті «дев-зира» дәні, хош иісті «чунгара», сондай-ақ аңызға айналған «басмати» - ұзын дәнді, жұқа және қатты болуы мүмкін.
Күрішті қазанға пісірген жөн - тек осы ыдыста ол қалай болса, солай болады - қытырлақ, жеңіл және хош иісті. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер күрішті дайындаудың қарапайым рецептін пайдаланады, онда күріштің бір бөлігі үшін салқын судың екі немесе бір жарым бөлігін алады (жақсылап жуыңыз!), Қайнатпаны қатты отқа қайнатыңыз, тұз қосыңыз, үстіне жабыңыз қақпақ, отты азайтып, су буланғанға дейін қалдырыңыз.
Шындығында, күрішті әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, өйткені әрбір ұлттық тағамдар осы гарнирді дайындаудың өзіндік құпияларын жасырады.
Жапонияда олар осылай жасайды:
- дәндер суда мүлдем ұнтақ жоқ болғанша жуылады және жуылады және оларды қазанға ауыстырады;
- суық суды күріштің үстіне саусақтың ортасына жететіндей етіп құю - жапон әйелдері бұл «шараны» бұрыннан қолданған;
- бу дерлік шықпайтындай етіп, мықтап жабылады және қайнағанға дейін қатты отқа қояды;
- 10 минуттан кейін қыздыру минимумға дейін азаяды, ал тағы 20-дан кейін олар толығымен өшіріледі, бірақ қақпақ тағы ширек сағат ішінде алынбайды.
Сіз пісірілген күрішті араластыра алмайсыз, сонымен қатар оны тұздай алмайсыз. Жапонияда күріш жаңа піскен үстелге ұсынылады, бірақ әрдайым тұзды: соя тұздығы, балық, қияр немесе қырыққабат қосылған.
Францияда гарнирге күрішті басқаша қайнатады:
- толық емес стакан күріш ағын сумен жуылады;
- кастрюльге екі литр су құйылады, оларда қасық тұзды ерітіп, пештің үстіне қояды;
- сұйықтық қайнатылған кезде, оған дәндер құйылады және қақпақпен жабылмай қайнатылады;
- күрішті қатты отта шамамен 15 минут қайнатыңыз (егер бұл жеткіліксіз болса, оны 20 минутқа дейін көбейтуге болады);
- күріш дуршлагқа лақтырылып, салқын сумен құйылады.
Француз тіліндегі күріштің екінші тәсілі бұрынғыдан сәл өзгеше. Гарнирді дайындау үшін қазанға кішкене өсімдік майын қыздырып, оған құрғақ дәндерді салыңыз да, араластырып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Осы уақытта тұздалған су екі есе көп қажет болатын бөлек кастрюльде қайнатылады және оған қуырылған күріш батырылады. Кәстрөл қақпақпен жабылады, от өте азаяды және жарма су буланғанға дейін қайнатылады.
Шығыста күріш гарнирі жиналмалы палау деп аталады және оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Классикалық рецепт өз нәзіктіктеріне ие, бірақ бұл қиын емес.
- Күріш жуылады және 2-3 сағат бойы жылы (бірақ ыстық емес!) Сумен құйылады. Содан кейін ұнтақты су ағызылып, дәндер қайтадан мұқият жуылады.
- Бір кило күріш үшін 5-6 литр су алыңыз (немесе одан да көп) және оларды екі ас қасық тұз қосып қайнатыңыз.
- Дәнді дақылдарды қайнаған суға батырып, қайнатады, кейде 10-12 минут араластырады. Жалпы, бұл уақыт күріштің қанша уақыт бойына сіңгеніне тікелей байланысты. Ол суда неғұрлым ұзақ болса, оны пісіруге аз уақыт кетеді.
- Дайын күрішті елекке салыңыз да, оны салқын сумен толтырыңыз.
- Осы уақытта қазанды қыздырады (бірақ қыздырмайды), оған 3 ас қасық сары май, тіпті еріген сары майды ерітіп, күріш құяды.
- Шафранды дәндерге және шамамен 200-250 г сары майға қосады, қазан ауыр қақпақпен жабылады (кейде тіпті оны тығыздайды) және кішкене отқа 40-50 минут немесе одан да көп уақыт қояды.
- Пісірілген күріш үлкен табаққа салынып, шөптермен, көкөністермен және тұздықтармен безендірілген.
Гарнирге арналған күріш көпшілік ойлағандай мүлдем ұрылмайды және жалықтырмайды. Сіз оны тек жұмыс күндері ғана емес, шығыста жасалатын мереке күндері де пісіре аласыз. Оның үстіне, бұл тағамның көптеген рецептері бар.
