Барлық адамдар, тек вегетариандықтар мен кейбір діни конфессиялардың өкілдерін қоспағанда, ет жейді. Олар оны жақсы көреді. Ет - өте пайдалы және қоректік өнім. Бұл, әдетте, кез-келген мерекеге тәж киетін ет тағамдары. Бұл тағам сәтті болып, сізді тек өзінің керемет талғамымен ғана емес, сонымен қатар тәбетті түрімен де қуанту үшін, сіз оған дұрыс негіз - ет бөлігін таңдауыңыз керек. Бұны қалай істейді?
Жақсы сапалы еттің негізгі көрсеткіштері
Өнімнің әрбір түрі, оның ішінде ет, өзіндік сапалық сипаттамаларға ие. Жақсы жаңа піскен етті таңдау үшін сізге қымбат мейрамхананың аспазшысы болудың қажеті жоқ, оның органолептикалық қасиеттерін білу жеткілікті. Бұл мамандарға мыналар кіреді: сыртқы түрі, иісі, түсі, консистенциясы, сіңірлердің жағдайы, тері асты майы және сүйек кемігі, сонымен қатар сорпа мен ет пісіргеннен кейінгі сапасы.
Сонымен қатар, ет, әдетте, бірнеше санатқа жіктеледі, соның ішінде: балғындық, термиялық күй, сойылған малдардың түрі мен жасы Әр категорияның өзіндік органолептикалық сипаттамалары бар.
Еттің классификациясы. Етті қалай таңдауға болады
Балғындық дәрежесі бойынша етті үш категорияға бөлуге болады: балғын, күмәнді балғындық және бүлінген (тағамға жарамсыз). Жаңа піскен еттің беті құрғақ қабықпен жабылған, түсі ақшыл қызыл немесе ақшыл қызғылт түсті. Етті кескенде кесілген жер ылғалды болады (бірақ жабысқақ емес), бұлшық ет құрылымы берік болады, ал еттің иісі жағымды болады. Еттің басқа сипаттамалары өнімнің ескіруін көрсетеді, оны жеуге болмайды.
Термиялық күйге сәйкес, мамандар буға пісірілген, салқындатылған, мұздатылған етті ажыратады.
Жаңа піскен ет дегеніміз - сойылғаннан кейін әлі суып үлгермеген және жануарлардың жылуын жоғалтпаған ет. Бұл етті аспаздар пайдаланбайды, өйткені тағамға қолдануға жарамды болу үшін ет бірқатар физикалық және химиялық өзгеріске ұшырауы керек - пісіп жетілуі керек.
Салқындатылған (температурасы 12 ° C жоғары емес) - табиғи жағдайда немесе арнайы салқындату камераларында қаңқаны кескеннен кейін 6 немесе 8 сағат бойы сақталған ет. Ол жұқа қабықпен жабылған, оның түсі ақшыл қызғылт немесе ақшыл қызыл. Мұндай еттің консистенциясы тығыз, жабысқақтық жоқ. Сүйек кемігі ақшыл сары түсті, сіңірлері қатты және серпімді. Мұндай ет кез-келген тағамға өте қолайлы.
Сапалы салқындатылған (температура - 0-ден 4 ° C-қа дейін) ет салқындатылған ет сияқты сипаттамаларға ие, оны тамақ үшін пайдалану жақсы.
Мұздатылған - арнайы камераларда -8 ° C аспайтын температурада мұздатылған ет. Егер мұндай ет барлық талаптарға сәйкес сақталған болса және оны жібіту (жібіту) және қайтадан мұздату болмаса, оны тамақ ретінде пайдалануға болады. Оны тасымалдаудың барлық кезеңдерінде етті сақтау шарттарының сақталуын тексеру мүмкін емес. Сондықтан, мұздатылған ет сатып алғанда, өнімнің сапасын анықтау мүмкіндігіңіз нөлге тең болады. Мұздатылған ет жеуге жарамсыз болса да, дерлік иіссіз болады.
Ет сою жануарларының түріне қарай сиыр, бұзау, шошқа еті, қозы, жылқы еті, ешкі еті және т.б.
Егер сіз сиыр етін ұнататын болсаңыз, онда келесі сипаттамалары бар етті таңдауыңыз керек: ашық қызыл, эбру (майда майлы қосындылардың болуы), ақшыл сары май және өте тығыз консистенциясы. Етте қатты жағымсыз иіс болмауы керек.
Ет сүйетіндер (бұл 2 аптадан 3 айға дейінгі ірі қара малдың еті) бұл ет түрі ашық қызғылт түспен және өте нәзік құрылымымен ерекшеленетінін біледі. Бұзаудың құрамында тері астындағы май жоқтың қасы, сондықтан ет диеталық өнім болып саналады және организмге жақсы сіңеді. Бұл керемет қасиеттерінің арқасында бұзау тіпті кішкентай балалар мен денсаулығына байланысты проблемалары бар адамдарға тамақтануға жарамды.
Жақсы жаңа піскен шошқа еті ашық қызғылт түсімен, дәндерінің ұсақ құрылымымен және мәрмәрмен ерекшеленеді. Иісі жағымды, балғын.
Тоқты, ешкі және жылқы еттері тұтынушыларға бұрынғы еттер сияқты ұнамайды. Бірақ олардың сапалық сипаттамалары белгілі: жақсы қозы мен ешкінің еті ақшыл немесе қою қызыл, жылқы еті қара қызыл, ауаға шыққанда қараяды, көкшіл реңк алады. Еттің иісі жануарлардың әр түріне тән, ерекше.
Сойылған малдың жасына сәйкес ет жас ет (3 айдан 3 жасқа дейін) және ересек малдың еті болып бөлінеді. Жас ет жеңіл, консистенциясы жұмсақ, иісі онша айқын емес. Жас еттің дәмі жақсы және оны пісіруге өте ыңғайлы. Жануарлар қартайған сайын ет қарайып кетеді, ал егде жастағы жануарларда ол қара болады. Ескі ет қатал, дәмі қанағаттанарлық.
