Бұршақ құрамы
Бұршақ - бұршақ дақылдарының түрі, оны пісіруде кеңінен қолданылады. Көптеген басқа бұршақ тұқымдастар сияқты, бұршақтарда да жеңіл сіңімді өсімдік ақуыздары көп: өнімнің 100 граммында шамамен 21 грамм ақуыз бар (құрамы бұршақтың түріне байланысты), сонымен қатар 46 грамм көмірсу және тек 2-3 грамм май. Бұршақтың құрамында бірқатар микроэлементтер (мыс, йод, фтор, темір және т.б.), макроэлементтер (кальций, калий, фосфор және т.б.), сонымен қатар организмнің тіршілік әрекеті мен жұмысына қажетті дәрумендер қоймасы бар (B1, B2, B3, B6, PP, E, A, K, C). 100 грамм бұршақтың құрамында ересек адамның тәуліктік мөлшерлемесі бар, сондықтан оны тұтынған кезде тез қанықтылық пен энергияның жарылуы пайда болады.
Пайдалы ерекшеліктер
Бұршақты аптасына 1-2 рет қолдануға кеңес беріледі, өйткені дәрігерлер оларды диеталық және дәрілік заттарға жатқызады. Композициядан көрініп тұрғандай, бұршақта өсімдік ақуызының концентрациясы жоғары, ал бұл концентрациядан тек ет өнімдері асып түседі. Осы таңғажайып қасиетінің арқасында бұршақты вегетариандықтар жоғары бағалайды, олар оны негізгі тағамдардың бірі ретінде жиі пайдаланады.
Бұршақтың құрамындағы темір микроэлементтерінің көп мөлшері организмде эритроциттердің көбеюіне көмектеседі, бұл қанның оттегімен қанықтырылуына ықпал етеді, сондықтан адамның әл-ауқаты мен денсаулығын жақсартады.
Жасыл бұршақтар ас қорыту үшін әсіресе пайдалы. Ол метаболизмге жақсы әсер етеді, асқазан сөлінің өндірілуін күшейтеді, қандағы қантты төмендетеді және су-тұз алмасуын реттейді. Сондықтан қант диабеті, бауыр, бүйрек және өт қабы аурулары бар адамдар оны кем дегенде анда-санда өз рационына қосуы керек. Жұмсақ диуретикалық әсер ісінуді жеңілдетуге көмектеседі.
Бұл бұршақ тұқымдас өнім стресс пен жүйке жүйесінің әлсіреуі үшін құнды, өйткені В тобындағы дәрумендер күш пен жүйке жасушаларын қалпына келтіреді және аурулардан ерте қалпына келтіруге ықпал етеді.
Қарсы көрсеткіштер және зиян
Әрбір өнімнің өзіндік минустары мен ескертулері бар екенін ұмытпаған жөн, олардың арасында бұршақтар да ерекше емес. Ешбір жағдайда сіз бұршақ шикізатын немесе аз пісірілген тағамдарды жеуге болмайды, өйткені олардың құрамында асқазан сөлінің және ішектің шырышты қабығының бөлінуіне қауіпті улар бар. Шикі бұршақты шамадан тыс пайдалану құсу мен асқазан-ішек жолдарының жұмысында қиындықтар тудыруы мүмкін. Қайнатылған немесе консервіленген бұршақтар ыстық судың көмегімен барлық улардан толық тазартылады.
Бұршақты аздап тұтыну да іштің кебуі сияқты жағымсыз симптомға әкелуі мүмкін. Бұны өнімді пісіру алдында сода ерітіндісіне салып, оны жаңа шөптермен бірге беру арқылы толығымен немесе ішінара болдырмауға болады. Алайда, осы жанама әсерінен емізетін аналарға, бір жасқа дейінгі балаларға және қарттарға бұршақ жеу жағымсыз. Бұршақты пайдалануды шектеу немесе оны толығымен алып тастау гастрит, панкреатит, жара, нефрит және колитпен ауыратын адамдар болуы керек.
Бұршақты қалай жейді
Дүкен сөрелерінен консервіленген бұршақтарды жиі кездестіруге болады. Егер тамақ пісіруге уақыт болмаса, онда бұршақтың банкадағы кешкі асқа гарнир ретінде шығудың тамаша тәсілі болады, өйткені бұршақ консервіленген бұршақ түрінде де пайдалы қасиеттерінің көпшілігін сақтайды. Интернеттен сіз осы өніммен бірге салаттар мен гарнирлерге арналған көптеген рецептілерді таба аласыз.
Бірақ бұршақ дайындаудың ең жақсы тәсілі - оны қайнату. Пісірілген бұршақтар сүйікті тұздық пен шөптермен дәмдес болса, жеке тағам бола алады. Қызыл бұршақтардан, сәбізден, пияздан, сарымсақтан және басқа көкөністерден жасалған сорпа өте дәмді.
Кез-келген өнімнің жағымды және жағымсыз жақтары бар екенін ұмытпаңыз. Бұршақты апта сайынғы (бірақ күнделікті емес) диетаға қосыңыз, оларды дайындаудың барлық ережелерін мұқият қадағалаңыз.
