Жыланбалық пен унаги тұздығы қосылған орама сырты күрішпен бірге классикалық рецепт бойынша дайындалады. Унаги тұздығы - бұл ыстық және суық тағамдарға арналған жапондықтардың дәстүрлі киімі, оларға дәмді және талғампаз дәм береді.
Бұл қажетті
- Унаги тұздығын жасау үшін:
- - 200 мл саке;
- - 200 мл соя тұздығы;
- - 200 мл гельдинг (тәтті күріш шарабы);
- - 2 ас қасық. ас қасық қант;
- - 200 г жылан балығы.
- Орамдарды дайындау үшін:
- - 300 г суши күріші;
- - 3-4 парақ нори балдыры;
- - 50 г Буко кілегейлі ірімшігі;
- - 250 г жыланның ысталған филесі;
- - 3-4 г тобико уылдырығы;
- - кунжут дәндері.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен унаги тұздығын дайындайық. Ол үшін жыланның филесін орташа отта қуырыңыз. Мирин мен сакені бөлек ыдысқа араластырыңыз, содан кейін қоспаны саке иісі кеткенше қыздырыңыз. Мұны өте сақтықпен жасау керек, өйткені қоспаның шамадан тыс қызуы оның өртенуіне әкелуі мүмкін. Қоспаға соя тұздығы мен қуырылған жылан балықтарын қосып, содан кейін оны қайнатыңыз және шамамен 5-8 минут қайнатыңыз. Дайын унаги тұздығын суытып, кастрюльге құйыңыз.
2-қадам
Енді орамдарды дайындауға кірісейік. Алдымен пакетте көрсетілгендей сушиге күріш қайнатыңыз, оны күріш сірке суы мен соя тұздығымен дәмдеңіз. Күнжіт тұқымын табаға бірнеше минут қуырыңыз, сонда олар бай дәмге ие болады.
3-қадам
Бамбук төсенішін тамақ пленкасымен ораңыз. Нори балдырларының парағын салыңыз, оған дайын жапондық күріштің қабатын салып, оны нори парағының бүкіл бетіне біркелкі таратамыз және оны қолымызбен қысамыз (қабат қалыңдығы - 1-1,5 см). Қуырылған күнжіт тұқымымен күріш қабатын себіңіз.
4-қадам
Нори жапырағын күріш тамақ пленкасында болатындай етіп бұрап, кілегей ірімшігі, жылан жіңішке жолақтары мен тобико уылдырығын жайыңыз.
5-қадам
Біз орамды бамбук төсенішімен орап, оны бірнеше тең бөлікке бөлеміз. Қызмет көрсетер алдында жыланның орамдарын унаги соусымен құйып, маринадталған зімбірмен безендіріңіз.
