Алғашқы жіңішке рецептер Чехияда пайда болды, олар тез Ресейде, Германияда және басқа елдерде танымал болды. Джелле еті мен осы орамның орамы жаңа жылдық дастарқанның сәнді безендірілуіне айналады, әрине, егер сіз шыршаны дұрыс дайындап, оны дайындауға уақыт бөлсеңіз.
Жіңішке тағамды жұмсақ ету үшін сізге дұрыс ет таңдау керек. Негізгі курстар үшін ветчинаға жақын, яғни барабан таяқшасының үстінен, қылқаламды артқы жағынан сатып алған дұрыс. Ал желе ет үшін алдыңғы шошқа аяғы пайдалы.
Етті пісірместен бұрын, аяқты отпен өртейді, содан кейін оны сүртіп, жақсылап жуады, сүтке немесе суға 2 сағат қояды. Содан кейін, ет дәмдеуіштермен пісірілген, тұздықта, қыша немесе басқа тұздықта маринадталған, содан кейін пісірілген.
Шошқа аяғын фольгада пісіруге болады. Сізге бірнеше ингредиенттер қажет: аяқтың өзі, қыша, сарымсақ қалампырлары, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, тұз, май.
Етті қырып, жуады, кесектерін жасайды және оларға бір түйір сарымсақ салады. Тұздықты дайындаңыз: қалған сарымсақ пен лавр жапырағын тураңыз, оларды қыша, тұз және маймен араластырыңыз. Олар соусты осы тұздықпен майлайды, етті фольгаға орап, 180 градус температурада 2 сағат пісіреді.
Пісіру үшін басқа да дәмдеуіштерді алуға болады: розмарин, зире, тимьян, насыбайгүл, майоран және хош иісті бұрыш. Сіз қорықпаңыз және оларды бірге қосыңыз. Алдымен бальзамды дәмдеуіштермен, пиязбен және сәбізмен 3 сағат қайнатады, содан кейін қыша немесе соя тұздығында маринадтайды, содан кейін 1,5 градусқа 200 градусқа дейін пісіреді.
Желе қосылған ет - Жаңа жылдық дастарханның тұрақты қонағы. Ол кез-келген етден, соның ішінде шалшықтан жасалады. Джелле еті үшін сізге 1 шошқа еті (шамамен 2 кг), 1 пияз және сәбіз, тұз бен дәмдеуіштер (лавр жапырағы, мускат жаңғағы, қара бұрыш) қажет болады. Сіз тағамды сәбіз кесектерімен, аскөк немесе ақжелкен бұтақтарымен безендіре аласыз.
Аяқ терісі мұқият тазаланып, пышақпен қырылады, жуылады және 12 сағат бойы салқын суға салынады. Сұйықтықты 2 сағат сайын ауыстыруды ұмытпаған жөн. Содан кейін кәстрөлге тұтас сәбіз және пияз қосылған тұзды салып, көбікті кетіруді ұмытпай, баяу отта 4 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін отты өшіріңіз, жіліншекті алып, суытыңыз, етті сүйектен бөліп, сорпаны сүзіңіз. Пияз лақтырылады, ал сәбіз кесектерге кесіледі. Терең қалыптың түбінде ет пен сәбізді жайыңыз, сорпаны құйыңыз, үстіне бірнеше аскөк бұтақтарын салыңыз. Ыдыс тоңазытқышқа қойылады, ал толық қатып болғаннан кейін үстелге беріледі.
