Көмірсулар - адам ағзасын энергия мен қоректік заттардың негізгі жеткізушісі. Олар миды ынталандырады және ферменттер, амин қышқылдары, нуклеин қышқылдары, иммуноглобулиндердің түзілуіне қажет. Көмірсулар қарапайым және күрделі болып 2 топқа бөлінеді.
Қарапайым көмірсулар моносахаридтер немесе дисахаридтер деп аталады. Олар қарапайым химиялық формулаға ие, денеге тез сіңеді және бірнеше минут ішінде қандағы қант мөлшерін көбейтеді. Сіңімді көмірсуларға мыналар жатады: глюкоза - жүзім қант, фруктоза - жеміс қант, сахароза - тағамдық қант, лактоза - сүт қант, мальтоза - уыт қант.
Қарапайым көмірсулардың тағамдық құндылығы жоғары емес, керісінше, олар сізді аш сезінеді және тәтті нәрсе жегіңіз келеді. Олар тәттілерде, сироптарда, содада, ақ нан мен кондитерлік өнімдерде көп мөлшерде кездеседі. Жемістер де жылдам көмірсулар тобына кіреді, бірақ табиғи қанттан басқа олардың құрамында талшық бар, ол фруктозаның сіңуін аздап баяулатады.
Күрделі көмірсулар (полисахаридтер, крахмал) - бұл ішекте баяу ыдырайтын, содан кейін ғана қандағы қант деңгейін жоғарылататын глюкоза молекулаларының ұзын тізбектері. Крахмалды қолданғаннан кейін күштің толқыны сезіледі, ал қанықтыру сезімі ұзақ уақыт сақталады. Күрделі көмірсулар тұтас дәнді дақылдарда, бұршақ тұқымдастарында, көкөністерде, жемістерде, қатты бидай макаронында, сұлы майында және қоңыр күріште болады.
Қарапайым көмірсулар қандағы қанттың күрт өсуіне әкеледі, ал күрделі көмірсулар денені қоректік заттармен қамтамасыз етуге бағытталған. Сонымен қатар, моно- және дисахаридтер инсулиннің әсерінен майға айналатын глюкозаның артық мөлшерін түзуі мүмкін. Егер бұл үнемі орын алса, адамда метаболикалық бұзылулар болуы мүмкін, нәтижесінде метаболикалық синдром пайда болады, ол артық салмақпен, қан қысымының жоғарылауымен, қандағы қант деңгейінің жоғарылауымен сипатталады және жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қант диабетімен ауырады.
Қарапайым көмірсулардан айырмашылығы, күрделі көмірсулар ондай қауіп төндірмейді. Олар дененің қалыпты жұмысына қажетті қант мөлшерін қамтиды және артық майдың жиналуына жол бермейді. Сондықтан дұрыс және тұрақты метаболизмді сақтау үшін диетадағы күрделі көмірсулар қарапайымға қарағанда басым болуы керек.
Сонымен қатар, құрамында целлюлоза мен пектиндер бар, қорытылмайтын көмірсулар тобы бар. Целлюлоза - бұл қалыпты ас қорытуды қамтамасыз ететін өрескел диеталық талшықтың бөлігі. Олардың жетіспеушілігі семіздікке, холелитиазға, асқазан-ішек жолдарының ауруларына және т.б. Целлюлоза пайдалы ішек микрофлорасының белсенділігін қалыпқа келтіреді, ал пектин шіріткіш бактерияларды басып, өт қышқылдарын кетіреді. Бұл сіңірілмейтін көмірсулар бірге холестеринді организмнен шығаруға ықпал етеді.
