Өнеркәсіптік тауық шұжықтарында «жақсартқыштардың» саны ұзақ уақыт бойы диаграммалардан тыс қалған - тек олардан жақсара алмайтыны анық. Крахмал, фосфаттар, соя текстуралары - бірақ сіз адал емес өндірушілер өз өнімдеріне не қоятынын ешқашан білмейсіз. Үйде дайындалған шұжық неғұрлым құнды болса. Тауық еті шұжық үшін өте қолайлы болып саналады. Ұша майлы терінің, майсыз ақ ет пен жамбас целлюлозасының тепе-теңдігіне ие. Әрине, сіз кеуде мен қызыл ет кесілген филе сатып ала аласыз, бірақ құлшынысты үй шаруасындағы әйелдер тұтас өліктерді жақсы көреді, өйткені дәмді бай сорпаны қаңқадан және қанаттардан дайындауға болады - арзан бағамен.
Үйдегі шұжық үшін жамбас целлюлозасын терімен бірге ет тартқыштан ең аз саңылаулары бар ет тартқыштан өткізіп, содан кейін тартылған етті блендерде өңдеңіз. Маңызды мәселе: өңдеуге дейін тауық етін қатты салқындаған жөн, талап етілген ет температурасы 3-5 градустан жоғары емес. Әйтпесе, майдың еру қаупі артады.
Тауық етінің филесін үлкенірек торға ұсақтап кесіңіз немесе бөдене жұмыртқасындай етіп кесіңіз. Оларды сәл ұлғайтуға қорықпаңыз - бұл үйдегі тауық шұжығын кесуді жеңілдетеді.
Өңделген кеудеге тартылған ет қосып, қолыңызбен жақсылап илеңіз. Кем дегенде 7-10 минут ішінде қарқынды әрекеттерді жасаңыз. Кәсіби шұжық өндірушілерде мұндай өрнек бар - «ақ жіптерге дейін араластырыңыз». Демек, сіз бас бармақ пен сұқ саусақтың арасына тартылған ет бөлігін алып, оларды бір-бірінен алшақтатып, созылып жатқан сияқты болғанға дейін жалғастыруыңыз керек. Тұз бен дәмдеуіштерді қосатын кез келді.
Үйдегі тауық шұжығына дайындалған шикізаттың килограммына 12-15 г мөлшерінде нитрит тұзын қосу өте жақсы дәм береді. Таңдау бойынша бір грамм қара және хош иісті бұрыш, қалампыр, мускат жаңғағын қосуға болады. Егер сіз сарымсақтың хош иісін жақсы көретін болсаңыз, онда кептірілген және ұнтақталған дәмдеуіш жақсы қоспа болады. Бірақ пиязды қосу ұсынылмайды.
Фаршты қайтадан араластырғаннан кейін полиамидті немесе коллагенді шұжық қабығын толтырыңыз. Диаметрі 60-80 мм-ді таңдаған дұрыс, егер қаптама тар болса - сізге шұжықтарды толтыруға арналған ет тартқышқа арналған арнайы қондырма қажет. Неғұрлым кең қабықты қолыңызбен немесе қасықпен толтыруға болады. Үйде тауық шұжығын алғаш рет жасаған кезде бұл сөзсіз артықшылық.
Шұжық нандарын қатты қысып, екі жағынан мақта жіппен байлаңыз. Кішірейту үшін оларды іліп қоюдың уақыты келді. Ол шамамен екі сағатқа созылуы мүмкін және 20-23 градус температурасы бар бөлмеде орын алады. Егер уақыт өте келе арқанды қатайту керек болса, міндетті түрде мұны істеңіз. Үйде жасалған тауық шұжығында бос және ауа көпіршіктері болмауы керек.
Термиялық өңдеуді бастау үшін тамаша температура 40 градус. Өкінішке орай, бұл температураға тек заманауи электр пештерінде қол жеткізуге болады. Газда ол ыстық болады. Шығу жолы - ең кішкентай от жағу және газ пешінің есігін ашық ұстау. Егер осы кезеңде ұсынылған температурадан асып кетсе, онда сорпаның бір бөлігі тауық шұжығынан шығады және «сорпа ісінуі» деп аталады.
Шұжықты 40 градусқа пісіру үшін бір сағат қажет, содан кейін камерадағы жылуды біртіндеп 80 градусқа дейін көтеріп, шұжық бөлігінің ішіндегі температураны 75-77 градусқа дейін жеткізіңіз. Бұл әдетте тағы 2-3, 5 сағатты алады. Тауық шұжығының дайын екендігін зондпен жабдықталған термометрмен тексеріңіз.
Қажетті температураға жеткен кезде шұжықты шығарып, оған «мұзды душ» беріңіз. Бұл жылдам салқындатуға арналған алғашқы мәжбүрлі салқындату - әрі қарай бөлме температурасында жүруі мүмкін. Нан аздап жылы болған кезде оларды 12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Ұзақ уақыт ұстап тұру қиын, бірақ үйде дайындалған дұрыс тауық шұжығын осыдан кейін ғана сынап көруге болады.
