Макарон - бұл Италияның кез-келген жерінде кездесетін француз десерті. Макарундар Ресейге жақында келді. Олар кез-келген мерекелік үстелге өте ыңғайлы, оларды сыйлық ретінде ұсынуға болады. Ең бастысы - макарондардың жеңіл, дәмді және әуе болып шығуы үшін олардың жақсы рецептін білу.
Бұл қажетті
- - 150 г бадам ұны;
- - 100 г жұмыртқаның ағы;
- - 150 г қант құмы;
- - 50 г су;
- - 150 г қант;
- - бояғыш;
- - араластырғыш;
- - аспаздық термометр;
- - силиконды қалып-трафарет немесе пергамент;
- - кондитерлік қап.
Нұсқаулық
1-қадам
Макарондарды дайындаудағы ерекшелігі - «көзбен» ингредиенттердің болмауы. Барлығы дәл болуы керек. Нормалардан кез-келген ауытқу сәтсіз нәтижеге әкелуі мүмкін.
2-қадам
Барлық ингредиенттерді алып тастаңыз. Жұмыртқа бөлме температурасына дейін қызуы керек.
3-қадам
Алдымен бадам ұнын електен өткізіп алыңыз. Қамырға үлкен бөлшектердің түсуіне жол бермеңіз. Әйтпесе, қамыр біркелкі болмайды. Ұнның қасында ұнтақталған қантты електен өткізіңіз. Жақсылап араластырыңыз және алынған қоспаны қайтадан жұқа електен өткізіңіз.
4-қадам
Енді сіз белоктарды алуыңыз керек. Егер сізде ақты сарылардан бөлуге арналған арнайы құрылғы болса, оны қолдануға болады. Егер мұндай құрылғы болмаса, сіз қолыңыздағы құралдарды пайдалана аласыз. Сізге 100 г ақуыз керек. Қажетті мөлшерді алғаннан кейін, жұмыртқаның ағын бөлек кастрюльге уақытша қойыңыз.
5-қадам
50 г таза су мен 150 г қантты араластырыңыз. Алынған сиропты бөлек қойыңыз.
6-қадам
Трафарет пішінін дайындаңыз. Енді сіз сатылымнан макарондарға арналған арнайы силикон пішінін таба аласыз. Егер сізде жоқ болса, онда сіз пергамент қағазға әдеттегі қарындашпен шеңбер жасай аласыз.
7-қадам
50 г ақуызды бөлек кастрюльге бөліп, шайқай бастаңыз. Бұрын араластырылған қант сиропын пешке бір уақытта салыңыз. Егер сіз түрлі-түсті макарондарды алғыңыз келсе, бояғыш қосыңыз. Сироптың температурасын бақылауды ұмытпаңыз. Ол 95 ° C-қа жеткенде, жұмыртқаның ағын араластырғыштың максималды жылдамдығымен ақ шыңына жеткенше ұруды бастаңыз. Термометр 110 ° C болғанда, ыстық сиропты ақуызға ақырын құйыңыз.
8-қадам
Қоспа шайқалғаннан кейін бөлме температурасында 45 ° C дейін суығанша күтіңіз. Температураның оңтайлы екендігіне көз жеткізгеннен кейін ғана, қоспаның ішіне қалған 50 г ақуызды құйыңыз.
9-қадам
Бұрын еленген бадам ұнын / қант ұнтағы қоспасын шайқалған ақуызға қосып, силикон шпательмен араластырыңыз. Қамыр тегіс, жұмсақ және жеңіл болуы керек. Силикон шпатласын көтерген кезде, қамыр одан тегіс ағып бастауы керек.
10-қадам
Кондитерлік қапты қамырға толтырып, онымен бұрын дайындалған трафареттерді толтыра бастаңыз. Болашақ макарондар пісіру парағына жайылғаннан кейін, оларды 20-30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде пешті 140 ° C дейін қыздырыңыз.
11-қадам
Макарондар орташа деңгейде 15 минут пісіріледі. 5 минут ішінде сіз олардың қалай көтерілгенін көре аласыз және төменде «юбка» пайда болды. Пештің макарондарды біркелкі емес етіп құрғататынын байқасаңыз, пісіру парағын керісінше бұраңыз. Пісіру процесінде пештегі температураны өзгертпеңіз. Макарундарды пышақпен оңай алуға болатын кезде дайын болады. Және олар жарылып, бұзылмайды және сыртқы түрін өзгертпейді.
12-қадам
Макарондар салқындаған кезде, жағылатын крем дайындаңыз. Сіз кез-келген кремді, қоюландырылған сүтті, джемді немесе тіпті джемді пайдалана аласыз. Макаронның жартысын тегіс жағыңыз да, екінші жартысына қосыңыз.
