Мақалға сәйкес, тәбет тамақ ішумен бірге келеді. Олар тағамды оның сыртқы түрімен ғана емес, керемет хош иісімен де дәмін татуға деген ұмтылысты оятады. Алайда, тек жаңа піскен тағамның өзі еліктіргіш иісті сезінеді, оны өңдеп, сақтағаннан кейін өнімдер табиғи хош иісін, тіпті дәмін жоғалтады. Осы қасиеттерді тағамға қайтару үшін түрлі қоспалар немесе күшейткіштер қолданылады.
Өнеркәсіп ХХ ғасырдың басынан бастап хош иістендіргіштерді қолдану идеясын дамыта бастады. Бұл қоспалар сұйықтықта оңай ериді, өйткені олар ұнтақ түрінде жасалған. Күшейткіштің көмегімен сіз өнімнің тәбетті хош иісі мен дәмін қайтарып қана қоймай, қажет емес иісті жұмсарта аласыз. Мысалы, ет желді болса, ал балық «екінші сорт» санатына өткен болса.
Хош иісті күшейткіштердің түрлері
Бүгінгі күні күшейткіштер тамақ өнеркәсібінде крекер, чипсы, газдалған сусындар, бульон текшелері және басқа да өнімдерді алу үшін ғана емес, сонымен қатар тікелей кафелер мен мейрамханаларда қолданылады. Әдетте, біз фаст-фуд туралы айтамыз, жасанды қоспалар табиғи сироптарға, джемдерге немесе көкөніс сорпаларына қарағанда арзан, сондықтан оларды жиі пайдаланады.
Адам денсаулығына ең үлкен қауіп - бұл күшейткіш E622 немесе калий глутаматы, E636 немесе мальтол, E637 немесе этилмалтол, Судан.
Өнімнің сипаттамаларын өзгерту үшін табиғи, жасанды немесе табиғи бірдей күшейткішті таңдауға болады. Оның ішінде табиғи қоспалар адам денсаулығы үшін ең қауіпсіз болып табылады. Олар өсімдік және жануар тектес өнімдерден экстракциялау, престеу немесе дистилляциялау арқылы алынады. Алайда мұндай құрғақ ұнтақтарды өндіру экономикалық тұрғыдан тиімді емес, ал табиғи хош иістер жасандыға қарағанда әлсіз.
Дәм мен хош иісті күшейткіштердің зияны
Табиғи бірдей қоспалар табиғи ингредиенттерден де алынады, бірақ олар жасанды түрде алынады. Сондықтан мұндай күшейткіштер денеге зиян тигізуі мүмкін деп дау айту мүмкін емес. Толығымен жасанды күшейткіштер химиялық жолмен синтезделгенімен, табиғатта мұндай қоспалардың баламалары жоқ.
Құрамы тек кепілдендірілген қауіпсіз күшейткіштермен байытылған тағамдарды жеген жөн. Жасанды күшейткіштерді жүкті әйелдерді, емізетін әйелдерді, балаларды тамақтандыру кезінде қолдануға болмайды. Қазіргі заманғы заңнамаға сәйкес, синтетикалық қоспаларды балалар тағамы, нан, шай, сүт, кофе және басқа сусындар өндірісі үшін қолдануға болмайды. Бұған сенімді болу үшін, оны сатып алмас бұрын, оның орамасын зерттеп алыңыз.
Танымал қоспалардың бірі - натрий глутаматы, бұл хош иісті күшейткіш жүйке жүйесін қоздырады, торлы қабыққа теріс әсер етеді. Глутаматтың жиі қолданылуы дәм сезгіштігінің жоғалуына әкеледі.
Дәм мен хош иісті жақсартатындар үшін E әрпінен басталатын кодпен арнайы классификация жасалды. Біздің еліміздегі ең кең таралған қоспалардың тек алтауына ғана рұқсат етілген.
