Әлемнің көптеген халықтары үшін нан мен нан-тоқаш өнімдері күнделікті ас мәзірінің таптырмас заты болып табылады. Бірақ нанның тағамдық құндылығы бірдей емес және пісіру кезінде ұнның қандай түріне байланысты болғанына байланысты. Ең пайдалысы - ұнтақ ұнынан дайындалған дәнді нан.
Нан пісіру үшін ұнды бидайдың, қара бидайдың, жүгерінің, арпаның, күріштің, құмайдың және басқаларының ұнтақталған дәндерінен пайдаланады. Ұнтақтамас бұрын дәндер ұнтақталады, жоғарғы қорғаныш қабатынан және кебектен тазартылады. Бірақ оларда осы дәнді дақылдардың барлық пайдалы заттары бар. Тазартылған дәндерден алынған ұнның құрамында пайдалы заттар жоқтың қасы, бірақ оның тағамдық құндылығы, калориялығы жоғары болады, бұл көбіне осындай ұннан жасалған тоқаштарды жейтіндердің артық салмағының пайда болуына себеп болады. Нанды жеудің артықшылықтарын арттыру үшін тазартылмаған дәндерді бір рет ұсақтаудан алынған нан пісіру үшін тұтас дәнді ұн қолданылады. Олардың мөлшері едәуір үлкен - 0,5-1 мм, сыртқы түрінен мұндай ұн маннаға ұқсайды.
Мұндай ұн құрамында қабығы бар дән бөлшектері болғандықтан, ол барлық дәрумендер мен микроэлементтердің 90% дейін сақтайды. Бұл А, Е, РР дәрумендері және В тобы және минералдардың тұздары: калий, натрий, молибден, фосфор, йод, темір және кальций. В тобындағы дәрумендер мен витаминдердің адам ағзасына тигізетін пайдасын асыра бағалау қиын, әсіресе олар әртүрлі дәнді дақылдармен араластырылған ұннан пісірілген нан түрлерінде көп болады. Дәнді ұнның құрамында жоғары сапалы бидай ұнынан 10 есе көп темір бар.
Сонымен қатар, дәнді нан диеталық талшықтың көзі болып табылады, оның құрамында ақ бидай нанымен салыстырғанда 10 есе көп. Ірі ұнда толықтай дерлік сақталған, олар асқазан-ішек жолына барынша жағымды әсер етеді, оның белсенділігі мен ішек қозғалғыштығын ынталандырады. Бұл талшықтар ішек микрофлорасын жақсартады, артық холестеринді кетіреді, өт қышқылдарын ішектегі антерогендік белсенділікпен байланыстырады. Дәнді нанды үнемі тұтыну - бұл атеросклероздың тамаша алдын-алу.
Тағамдық талшық сонымен бірге организмдегі метаболикалық процестерді ынталандырады, гликемиялық индексті төмендетеді, бұл салмақтан арылғысы келетіндер үшін дәнді нанның таптырмас қасиетіне айналады. Нанды диетадан шығармай, олар қалыпты өмірге қажетті микроэлементтер мен дәрумендерді, оның ішінде бақыт гормоны - эндорфин синтезінің қатысушылары болып табылатын В дәрумендерін алады. Мұндай нанды жеу кез-келген диетаны жеңілдетеді, тіпті қатал стресстен сақтайды. Тағамдық құндылығы бойынша нанның құрамында калория мөлшері аз, бар болғаны 160 ккал, ал ақ бидайда 230 ккал болады.
