«Прага» торты - әйгілі кеңестік кондитерлік аспаз Владимир Гуралниктің авторлық торттарының бірі. Оның туындысы - бірдей танымал және көпшілік сүйетін «Құстардың сүті» торты. Прагада пісіру оңай. Ол үшін ешқандай арнайы өнімдер қажет емес, мысалы, «құс сүтіндегі» агар-агар сияқты, сондай-ақ «Киев» тортындағы ақуыздарды ашыту сияқты күрделі процедуралар. Сізден талап етілетін нәрсе - рецептті қатаң сақтау және технологиялық процедураларды мұқият орындау.
Бұл қажетті
-
- Печенье үшін:
- 6 ірі тауық жұмыртқасы;
- 150 г тазартылған қант;
- 120 г бидай ұны;
- 25 г какао ұнтағы;
- 40 г тұздалмаған май.
- Крем үшін:
- 200 г сары май;
- 1 үлкен сарысы;
- 120 г қоюландырылған сүт;
- 10 г какао;
- 20 г су;
- 10 г ванильді қант немесе 5 мл ванилин.
- Декорация үшін:
- 60 г өрік желе;
- 100 г қара шоколад;
- 50 г май.
Нұсқаулық
1-қадам
Прага тортына арналған бисквит алдын-ала дайындалуы керек. Бисквиттің торда «тұруы» үшін сізде кем дегенде 8 сағат болу үшін бәрін есептеу керек.
2-қадам
Жұмыртқаларды бөлме температурасына дейін жылытыңыз. Ақтарды сарылардан мұқият ажыратыңыз.
3-қадам
Сарысына 75 грамм қант қосып, яғни бисквит үшін өлшенген көлемнің жартысын қосып, оларды сарысы кілегейге шайқаңыз. Пышной құрылым және түстің сарыдан ақ түске өзгеруі, оның дайындығы туралы айтып береді.
4-қадам
Ақтарды тығыз көбікке шайқаңыз, содан кейін ғана оларға 75 грамм қант қосыңыз. Орташа деңгейге жеткенше қайтадан шайқаңыз.
5-қадам
Ақуыз креміне сарысын қосып, ақырын араластырыңыз. Араластыру кезеңіндегі губка торты кенеттен қозғалғанды ұнатпайды.
6-қадам
Ұнды какао арқылы електен өткізіп, жұмсақ араластыра отырып, қамырды шетінен алып, ортасына жайып жібергендей етіп, жұмыртқа массасына құйыңыз.
7-қадам
Сары майды су ваннасында ерітіп, дене температурасына дейін сорып, сол қозғалыстармен илей отырып, қамырға шетінен құйыңыз.
8-қадам
Пісірме табақты майлаңыз (22 сантиметр), ұн себіңіз және оған бисквит қамырын құйыңыз.
9-қадам
Губка тортын 200 градус Цельсийде 30-40 минуттай пісіріңіз.
10-қадам
Печенье дайын болғанда - таяқ оның ортасынан толығымен құрғап шығады - оны суытып, сөреге қойыңыз. Печенье кем дегенде 8 сағат «демалуы» керек.
11-қадам
Біз кремді дайындаймыз. Алдымен сарысын сумен араластырыңыз. Бұл өте маңызды мәселе. Шындығында, қоюландырылған сүттегі қант жұмыртқаның сарысындағы ылғалды сіңіреді және сіз бұл шығынды алдын-ала өтеуіңіз керек. Рецептте белгілі бір мөлшерде су болғанымен, сізге азды-көпті қажет етуі мүмкін. Бұл сарысы қанша салмақ болса, сонша болуы керек.
12-қадам
Сарысыға қоюландырылған сүт қосып, шайқап шайқап, су ваннасына салыңыз. Ақырын араластырып, кремді пісіріңіз. Ол аздап қайнатылуы керек. Қайнатылған кілегейді суытыңыз.
13-қадам
Жұмсақ майға ванильді қант немесе ванилин қосыңыз. Көпірту.
14-қадам
Ұртуды жалғастыра отырып, кілегейді ақырындап қосыңыз. Тендерге бірнеше минут қалғанда какао ұнтағын қосыңыз.
15-қадам
Печеньені пышақпен немесе жіппен үш бөлікке бөліп, олардың арасына кілегей жағыңыз. «Прага» торты алкогольмен қанықтырылмаған. Желелі тортты жоғарғы жағынан және бүйірлерінен майлаңыз. Желе қатайған кезде шоколадты глазурді пісіріңіз. Классикалық нұсқада Прага тортын шоколадты помада үстінен жағады, бірақ оны үйде жасау ұзақ уақытты алады және нәтиже кәдімгі шоколад глазурінен көп айырмашылығы болмайды. Сондықтан, су ваннасында еріген шоколад пен майдан бірден мұз жасаңыз. Торттың үстіңгі жағы мен жағына жайыңыз.
