Blackberry - бұл төмен калориялы және ерекше тәтті-қышқыл дәмі бар құнды жидек. Бау-бақша дақылдары ретінде ол Ресейде 19 ғасырдың аяғында ғана өсіріле бастады. Бұтаның жемістерін жаңадан жеуге немесе олардың негізінде ерекше хош иісті және дәмді тосап дайындауға болады.
Қарақат - үй бақтарында өсірілетін және орманда жиналатын кәдімгі жидек. Онда дәрумендер, минералды қосылыстар, жеміс қышқылдары, антиоксиданттар көп мөлшерде болады. Оны тағамға қолдану қан қысымын төмендетеді, жүрек-қан тамырлары мен зәр шығару жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді.
Қарақат джемі - бұл бай дәмді ғана емес, сонымен бірге ас қорытуды жақсартады, шаршауды азайтады және иммунитетті жақсартатын пайдалы деликатес. Кептелуді дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ барлық жағдайда бұл ерекше дәмді болып шығады.
Классикалық Blackberry Jam
Дәмді және қою джемді дайындау үшін сіз бау-бақша бүлдіргенін де, орманды да қолдануға болады. Бұл жағдайда орман жидектеріне артықшылық беру керек, өйткені ол әлдеқайда хош иісті және пайдалы. Бақша будандары айқын дәмге ие болмауы мүмкін, сондықтан сатып алудан бұрын міндетті түрде жидектерді байқап көріңіз. Хош иісті және қою джемді дайындау үшін сізге қажет:
- қарақат - 1 кг;
- қант - 1 кг.
Жемістерді мұқият сұрыптаңыз. Зақымдалған, мыжылған, шірік, піскен жидектер джем жасауға жарамсыз. Піспеген қара жидектерді де қою керек, өйткені десерт олардан мүлде дәмді емес болып шығады және олар өңдеу кезінде қайнатпайды.
Жидектерді дуршлагке салыңыз және шайыңыз, суды ағызыңыз. Жемістер сәл кеуіп қалғаннан кейін оларды эмаль ыдысқа немесе қолайлы мөлшердегі кастрюльге жіберіңіз, қантпен жабыңыз. Жидекті кем дегенде 30 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ол шырынды іске қосуы керек.
Қарақат пен қантты пешке қойып, 30 минуттай қайнатыңыз. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. Кептелісті ағаш қасықпен немесе шпательмен жиі араластырыңыз. Дайындықты тексеру оңай, егер сіз оның минималды мөлшерін табақшаға қасықпен мұқият салып қойсаңыз. Жақсы дайындалған джем ағып кетпеуі керек.
Егер сіз тағамның қалың болуын қаласаңыз, қайнатылған қара жидекті салқындатып, қайтадан қайнатуға болады. Пісірудің басында сізге су құюдың қажеті жоқ, бірақ егер шырын аз болса, табаға бірнеше ас қасық су құюға болады. Сұйықтық неғұрлым көп қосылса, соғұрлым сұйылтылған джем шығады және бұл дәмдік сипаттамаларға әсер етпейді.
Шыны ыдыстарды зарарсыздандырыңыз. Мұны істеу үшін оларды бумен 5 минут ұстаңыз. Консервінің мойнына арналған саңылауы бар табаға арнайы саптаманы қолдану өте ыңғайлы. Сіз банктердегі пештерді зарарсыздандыруға болады. Алдымен оларды жақсылап жуу керек, содан кейін қақпағы төмен тұрған грильдегі пешке салыңыз. Температураны біртіндеп көтеріңіз, алдымен режимді 50 ° С-қа орнатыңыз, содан кейін 100 ° С-қа дейін көтеріңіз. 100 ° C температурада 15 минут зарарсыздандырыңыз. Қақпақтарды бірнеше секунд қайнаған суға түсіру жеткілікті.
Пісірілген деликатесті стерильді банкаларға салып, стерильді нейлон қақпақтарымен жабыңыз. Суық ұстаңыз. Дайындаманы жертөлеге шығарған дұрыс.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған джемді таңқурай қосып дайындауға болады. Жидектердің арақатынасын сіздің талғамыңызға назар аудара отырып, дербес анықтауға болады.
Қарақат джемін басқа жемістер мен жидектермен бірге дайындауға болады. Түпнұсқа нәзіктік апельсин мен лимоннан жасалған. 1 кг жидек үшін 1 цитрус жемісін қосыңыз. Біріншіден, лимон мен апельсиннен дәмді өте ұсақ үккіштің көмегімен алып тастау ұсынылады. Дәмді тағам дайындау үшін де қолдануға болады.
Қарақат қара және қызыл қарақат, шие және қарлығанмен жақсы үйлеседі.
Қарақат джемі «бес минут»
«Бес минуттық» джем әсіресе дәмді әрі пайдалы болып шығады. Пісіру уақытының қысқаруымен және дайындық кезеңінің ұзақтығымен жидектер қайнатылмайды, олар тығыз болып қалады. Дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- қарақат - 1 кг;
- қант - 800 г;
- лимон қышқылы - 3 г.
Жидектерді мұқият сұрыптаңыз, сабақтарды, барлық зақымдалған жемістерді, сондай-ақ бұтақтарды, қоспаларды алыңыз. Қарақаттарды тегіс жерге жайып кептіріңіз, содан кейін оларды кастрюльге қантқа себіңіз. Ыдыс-аяқтың ішіне ештеңе енбейтін етіп жауып, жидекті 5-6 сағат қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ол шырынды іске қосуы керек. Инфузияның ұзақтығын арттыру мүмкін емес, өйткені ашыту процестері басталуы мүмкін.
Кептелуді шамамен 5 минут қайнатыңыз, көбікті мұқият алып тастаңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін лимон қышқылын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және кептелісті стерильді банкаларға құйыңыз, стерильді капронмен немесе металл бұрандалы қақпақтармен жабыңыз.
Қарақат және алма джемі
Алма мен қара жидектің джемі тарт және аздап қышқыл дәмге ие. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг қарақат;
- 1 стакан су;
- 1 кг қышқыл алма (тәтті және қышқыл қолдануға болады);
- 1,5 кг қант;
- 1 лимон;
- біраз кардамон;
- 100 мл кез-келген жидек ликері.
Алманы шайыңыз, қабығын аршыңыз, өзегін алыңыз және әр жемісті 8-12 бөлікке бөліңіз. Сіз жұқа тілімдерді алуыңыз керек. Қара жидекті жақсылап сұрыптаңыз, шайыңыз.
Алма кесектерін кастрюльге салыңыз, стакан су құйыңыз және 10 минут бланшпен салыңыз. Осы уақыт ішінде олар толығымен жұмсартылуы керек. Лимон шырынын кастрюльге сығып алыңыз, қарақат қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Кейде сіз көбікті бетінен алып тастауыңыз керек.
Жемістер мен жидектер қоспасына қант, жарты шай қасық кардамон қосып, көбікті алып тастап, 10 минут қайнатыңыз. Соңғы ішімдікті қосыңыз. Осыдан кейін, джемді тағы 2 минут қайнатыңыз және стерильді банкаларға құйыңыз, капрон қақпақтарымен жабыңыз, суығаннан кейін оны салқын жерге қойыңыз.
Қарақат джемі
Сіз қарақаттан өте дәмді джем жасай аласыз, оны пирогтар мен печеньелерге толтырғыш ретінде пайдалануға болады. Онымен шай ішуге немесе нанға жағуға болады. Бұл қою десертті агар, желатин немесе басқа гельдік агенттер қоспай-ақ дайындайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 750 г қарақат;
- 1 кг қант.
Қара жидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз және ағызыңыз. Жидектерді кастрюльге құйып, қант қосып, жидектер жұмсарғанша баяу отта пісіріңіз. Бұл 20-30 минутты алуы мүмкін.
Жидектерді сәл салқындатып, кішкене сүзгі арқылы сүртіңіз. Аз қалдықтар болады. Жидек массасы бар кастрюльді қайтадан отқа қойып, қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз (шамамен 40 минут). Кептелістің дайын екендігін тексеру үшін оған қасықты ылғалдандырып, қанттың үстіне тамшылау керек. Егер тамшы бетінде қалса және қантқа сіңбесе, сіз пешті сөндіріп, джемді банкаларға құйып аласыз. Дайын кептелісті салқын жерде алыңыз. Біраз уақыттан кейін оның консистенциясы тығыз желе тәрізді болады.
Қара өрік қосылған қара жидек джемі
Қара өрік қосылған кезде қара жидек джемі ерекше дәмді және хош иісті болады. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қарақат - 2 кесе;
- қара өрік - 3 стакан;
- қант - 3 кесе;
- лимон қышқылының төрттен бір шай қасық;
- жарты шай қасық даршын;
- қалампырдың бірнеше бүршігі.
Бұл рецептке арналған қара өрік шағын көлемде тығыз целлюлозамен сәйкес келеді. Кептелісті жасамас бұрын, оларды жуу керек, тұқымдарды алып тастаңыз. Қара жидектерді сұрыптаңыз, сабақтарын алыңыз, шайыңыз. Жидектерді кастрюльге салыңыз да, қантпен жабыңыз, даршын, қалампыр қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, кастрюльді пештің үстіне қойыңыз және баяу отта бірінші қайнатқанға дейін қайнатыңыз. 2 минут қайнатыңыз және өрттен алыңыз, қара өрік-қарақат қоспасын салқындатыңыз. Процедураны 2-3 рет қайталаңыз.
Соңғы пісіргеннен кейін джемге аздап лимон қышқылын қосып, стерильді ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз. Лимон қышқылы консервант ретінде қызмет етеді. Кептелісті стерильді банкаларға құйыңыз және стерильді нейлон қақпақтарымен немесе бұрандалы қақпақтармен жабыңыз.
Үйде дайындалған препараттарды дайындаудың бұл әдісі жақсы, өйткені сіз қайнатуға көп уақыт жұмсамайсыз. Термиялық өңдеулердің арасында сіз табаны қақпақпен жабуыңыз керек, сонда бөтен қоспалар мен ашытуды тудыруы мүмкін өнімдер кептеліске енбейді.
Қарақаттың желатинмен джемі
Қарақат джемін қою етіп жасау үшін, бірақ ұзақ уақыт пісірусіз оған желатин қосуға болады. Мұндай дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- 2 кг қарақат;
- 2 кг қант;
- 1 шай қасық лимон қабығы;
- жарты қап желатин;
- пышақтың ұшында ванилин.
Қара жидекті сұрыптаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және кастрюльге салыңыз, аздап су құйыңыз және жидектер жұмсарғанша 10 минут қайнатыңыз. Оны електен сүртіңіз, содан кейін қайтадан кастрюльге салыңыз, қант, лимон қабығын қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
Ісіну үшін желатинді жылы суда ерітіп, 15 минуттан кейін ванильмен бірге джемге қосыңыз. Массаны тағы 10 минут қайнатыңыз және оны стерильді банкаларға құйыңыз. Барлық шарттар мен ұсыныстарды ескере отырып, дайын джем салқын бөлмеде шамамен 1 жыл сақталады. Егер сіз оны зарарсыздандырылмаған банктерге құйсаңыз, мұндай дайындаманы тоңазытқышта 6 айдан артық емес сақтау керек.
Қарақаттың дайын джемін мұздатқыш ыдыстарға немесе тіпті мұз текшелеріне алдын ала салып мұздатқышта сақтауға болады. Егер пирожныйларға пирогты толтыруға немесе десертті толықтыруға қажет болса, сақтаудың осы әдісін қолдану өте ыңғайлы.
Қарақат желе
Сіз сондай-ақ қарақаттан дәмді желе дайындай аласыз, бірақ бұл жағдайда сіз жидектерден шырынды сығып, електен өткізіп алуыңыз керек. Оны жұмсарту үшін қайнатудың қажеті жоқ, бірақ оны блендермен ұнтақтаңыз, содан кейін шырынын сығып, кастрюльге құйып, қант қосыңыз. 0,5 литр шырын 0,4 кг қант пен 7 г желатинді құрауы керек.
Шырынды қантпен кастрюльге 10 минут қайнатыңыз, содан кейін ісінген желатинді қосыңыз және 2 минуттан кейін оттан шығарыңыз, қалыптарға құйыңыз және тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салыңыз.
Қарақат джемі термиялық өңдеусіз
Термиялық өңдеу кезінде көптеген дәрумендер жойылады. Егер сіз дәмді әрі пайдалы джем дайындағыңыз келсе, сіз жай ғана қарақатты қантпен ұнтақтай аласыз. Қара қарақат дайындамаға бай дәм береді. Тәттілерді дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг қарақат;
- 1 кг қарақат;
- 2, 5 қант.
Жидектерді сұрыптаңыз, қара бүлдіргендегі қоспаларды, сабақтарды алып тастаңыз, содан кейін шайыңыз, кептіріңіз және араластырғышпен тураңыз немесе ет тартқыш арқылы айналдырыңыз. Қант қосып, жақсылап араластырыңыз да, банкаларға салыңыз. Мұндай дайындаманы тек тоңазытқышта сақтауға болады.
