Балық консервілері - бұл ресейлік есептегіштерде өте кең таралған өнім, ол көптеген ресейліктерді жақсы көреді, олар толық және күрделі тағамды дайындауға уақыттары жоқ. Дәмді консервілер керемет тағамдар бола алады, оларды серуенге шығарады немесе керемет тағамдар жасайды, бірақ мұндай өнімдер балықтың қандай түрлерінен жасалған?
Консервілеу процесі дегеніміз не?
Консервілеудің бір маңызды мақсаты бар - ол тоңазытқыш жағдайында да тез бұзылатын тамақ өнімдерін ұзақ уақыт сақтау. Оны іске асыру процесінде қоректік ортада тез көбейетін микроорганизмдердің тіршілігін басу технологиялары қолданылады.
Балықтар үшін консервілеу процесінде ең маңызды ингредиент тұз болып табылады, ол тағамнан артық ылғалды сөзбе-сөз «тартуға» және оны толығымен қанықтыруға қабілетті, қайтадан зиянды бактериялардың өмірін қиындатады.
Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінде қарапайым ингредиенттер ғана емес, сонымен қатар тамақ өнімдерінің сақтау мерзіміне әсер ететін басқа агенттер - консерванттар жиі қолданылады. Кейбір тұтынушылар барлық консерванттар денеге зиян тигізеді деп біржақты түрде санайды, бірақ бұлай емес, өйткені ингредиенттердің бұл тобы мүлдем зиянсыз және тыйым салынған болып бөлінеді.
Тығыздау сонымен қатар өніммен бірге пакетке жаңа бактериялардың енуіне жол бермеуге, сондай-ақ балық консервілерінің дәмін және иісін сақтауға арналған балықты сақтау процесінде маңызды.
Консервілер дайындалатын балық түрлері
Балықтар мен теңіз өнімдерінің барлық дерлік түрлері консервілердің шикізаты бола алады, олардың кейбіреулері жаңа өңделгеннен гөрі осындай өңдеуден өткеннен кейін дәмді болып саналады. Бірақ көбінесе консервіленген ұсақ гобилер, дәмді жылан скумбриясы, май скумбрия, майшабақ, сардина, орыстың сүйікті шприты, асыл тунец, анчоус, әйгілі шприцтер, сауыр, треска, күміс сазан, қызыл лосось және қызғылт лосось, сардинелла және балықтың басқа түрлері.
Қазіргі өндірісте балық консервілері бірнеше түрге бөлінеді. Бұл шын мәнінде консервілердің өздері, олар табиғи немесе өздерінің шырынында (көбіне лосось және бекіре балықтарының түрлері), қуырылған немесе бланшыланған (қызанақтағы немесе басқа тұздықтағы өнім) болып бөлінеді, сонымен қатар ысталған консервілер. Балықтардан жасалған консервілердің екінші тобы - консервілер, олар іс жүзінде стерильденбеген немесе нашар стерильденбеген, спрат, майшабақ немесе өткір немесе басқа маринадтағы майшабақ сияқты өнімдер.
Балық консервілерінің ассортименті жыл сайын артып келеді, өйткені өндірушілер шикізаттың жаңа сорттарын «айналымға» енгізеді, сонымен қатар оны дайындау процесін жақсартады. Мысалы, соңғы бірнеше жылда Жапонияда және Еуропада цуккини, баклажан немесе басқа көкөністердің кесектерімен көкөніс тұздығындағы балық консервілері өте танымал және кең таралды.
