Хамин дәстүрлі еврей сенбілік тағамы болып саналады. Еврейлердің дінінде сенбіде от жағуға тыйым салынғандықтан, жұмада басталып, сенбіде ыстық тамақ беруге болатын нәрсе дайындалады. Осылайша хамин пайда болды, үлкен кастрюльде ет, бұршақ пен көкөністерде пеште бір күн бойы жатып алды.
Бұл қажетті
- - қызыл бұршақ - 100 грамм;
- - ноқат, яғни ноқат - 100 грамм;
- - жасыл жасымық - 50 грамм;
- - меруерт арпа - 100 грамм;
- - орташа қызыл пияз - 1 дана
- - орташа картоп - 1 дана;
- - көкөніс кемігінің жартысы;
- - орташа қызанақ - 3 дана;
- - қой еті - 150 грамм;
- - сүйектегі майлы сиыр еті - 150 грамм;
- - сарымсақ - 5 қалампыр;
- - ұнтақталған зире - 1 шай қасық;
- - куркума - жарты шай қасық;
- - жаңа зімбір тамыры - жарты шай қасық;
- - сиыр сорпасы - бір жарым литр;
- - лавр жапырағы - 1 дана;
- - кинза сабағы - 5 бұтақ;
- - дәміне қарай дәмдеуіштер: тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен, жұмсақ болу үшін, бұршақты қазанның түбіне немесе үлкен кастрюльге қою керек, оны бір күн бойы суық суда ұстаңыз.
2-қадам
Содан кейін барлық дәнді дақылдарды: арпа, ноқат және жасымықты шайып, оларды үрме бұршақпен қабаттап салыңыз.
3-қадам
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап, жармаға салыңыз.
4-қадам
Картопты тазалап, текшелерге кесіңіз. Цуккиниді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және оны кесіңіз. Араластырып, бәрін жаңа қабатпен қазанға қосыңыз.
5-қадам
Қызанақты тазалаңыз. Мұны істеу үшін оларды қайнаған суға батырыңыз, содан кейін мұзды суға батырыңыз. Текшелерге кесіңіз, артық шырынды ағызып, көкөністердің қалған бөлігімен салыңыз.
6-қадам
Етті ұсақтап турап, қазанға қосыңыз. Сарымсақты майдалап тураңыз немесе ұсақтаңыз, сонымен бірге етді дәмдеңіз.
7-қадам
Сорпаны барлық ингредиенттерді жауып тұратындай етіп құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, сорпаны қосып, шамамен 4 сағат пісіріңіз. Содан кейін пешті 100-150 градусқа дейін қыздырыңыз, қазанды сол жерге жылжытыңыз және 14 сағат қайнатыңыз.
